難度：中等

時間：準備1小時，做30分鐘

價格：8元

分量：3個

口味：香酥

原料：

長茄子……2個

肉餡：

肉餡……200克

花雕……5毫升

生抽……5毫升

十三香、白糖……少量

面糊：

面粉……200克

鹽……3克（拌面糊用）

雞蛋……一個

清水……15-20毫升

酸甜汁：

剁椒……一勺（約20克）

白糖……15克（可調(diào)整）

白醋……10毫升

清水……適量

做法：

1、 將調(diào)制肉餡的材料混合均勻。

2、 茄子切成片。切時注意一刀留少量鏈接，一刀切斷，這樣就能形成夾。

3、將肉餡填入茄子中。

4、 面粉加入蛋液、鹽攪拌，再根據(jù)需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊。

5、 用面糊均勻地包裹茄盒。

6、然后放入鍋中油炸。

7、 炸至兩面金黃后撈出，放在吸油紙上。

8、 鍋中留少量余油，將剁椒白糖倒入，加少量清水煮滾

9、 后倒入茄盒，沿鍋邊淋一圈白醋，之后迅速輕柔的翻動茄盒幾秒鐘后即可出鍋

【小貼士】

*切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡鹽水中，用時再取出，防止氧化。

*面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的紋路，紋路消失緩慢。茄盒裹上面糊后，面糊不會快速的滴落。

*油溫保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸時不要頻繁翻動，翻面1-2次即可。

*炸好的茄盒如果是馬上使用，可將醬汁調(diào)和加熱后直接淋在茄盒上，這樣可時茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可將茄盒放入醬汁中拌勻，這樣會更好的入味。