導讀：好漢就要大口吃肉，大口喝湯。連著皮兒的豬肉燉爛加上蒜泥、白醋和香菜，解膩又提味兒。

　　因為是白燉肉，所以燉肉的時候什么料都沒有加。注足了清水，久燉，燉到皮爛肉酥。

　　①如果買不到帶皮帶肉的棒子骨，也可以用剔好的腱子肉來代替。其它部位的肉也可以，不過最佳推薦用腱子肉代替。容易燉熟，不會咬不動。

　?、谒饽嗖荒苌?，如果不愛吃大蒜味道的就不要嘗試這道大肉菜。吃肉的時候拌著蒜，非常解油膩。像吃紅燒肉或是燉排骨這類的大肉菜，同時吃幾瓣大蒜，味道會特別好，肉會覺得特別香。

　　

　　蒜泥拌燉肉

　　【材料】

　　帶肉帶皮豬棒骨 一根

　　清水 適量

　　【調味】

　　大蒜瓣 6瓣左右

　　醋2勺

　　生抽 3勺

　　白糖 1茶匙

　　鹽 1/3茶匙

　　香菜 1棵

　　辣椒碎 少許

　　【做法】

　　1、豬棒骨請賣肉師傅剁開，放清水浸泡1小時泡掉血水，中途換兩次水;

　　2、泡去血水的豬棒骨放深燉鍋內，注足清水，大火燒開保持沸騰，撇掉浮沫，撇凈后轉小火慢燉，燉3個小時左右，直至皮爛肉酥離骨;

　　3、燉好的肉離骨后，放在盤子中冷卻，最好泡在骨湯力慢慢冷卻第二天再用;

　　4、大蒜加鹽掂成蒜泥，加入醋、生抽和白糖拌勻;

　　5、香菜切段鋪在盤底，將涼的白煮肉撕成粗條鋪在上面;

　　6、倒上步驟4的蒜泥醬汁，撒上少許辣椒碎即可

 

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　　 大蒜除含有硫醚化合物外，還含有多種糖類、氨基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進食欲，促進胃液分泌，對防治高血脂、高血壓、高血糖有益。研究發現大蒜素可抑制致癌物質亞硝胺在胃內的合成，進一步分析還發現大蒜含有豐富的硒和鍺，是預防腫瘤的重要成分。

　　 大蒜做食療的藥膳介紹如下：

　　 糖醋蒜：健脾開胃，化積利咽。老陳醋加糖熬開放涼，鮮蒜剝皮晾1~2天，放入醋內封口，放陰涼處10~15天即可食用。鼻咽癌放療者常咽干、口淡，影響食欲，用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌，緩解口干，增加食欲。

　　 綠茶蒜：清熱解毒，利水消腫。用于瘟病毒邪、咽喉腫痛等癥，綠茶約3~4克加水400毫升燒開，加糖少許放涼，大蒜4~5瓣搗泥兌入混勻，頻頻下咽，分次于當日喝完。注意不可久存以防變質，變質時大蒜氧化變綠，不可再食。

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　　 雞蛋蒜泥：溫胃祛寒，理氣降逆。用于胃寒腹冷，厭食嘔逆。雞蛋四個煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮約1小時，取出搗碎放涼。大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻，當菜吃，可治胃寒疼痛，胃氣不降。每次吃一個雞蛋即可，多吃影響食欲。

　　 大蒜辛溫，辛能耗散氣血，故氣血虧虛者少用。溫能助火，故肺胃有火，五心煩熱者不可多用。進食大補熱藥時最好不與大蒜同用，以防生熱助火，熱上加熱。平素有口臭、狐臭、青春痘較重者應少用大蒜。蒜、蔥等辛溫之物也不宜與蜂蜜同食，以免引起腹部不適或腹瀉，給全身帶來不適。

　　 大蒜有效成分多易揮發，長時間高溫加熱會有損失。大蒜打碎成泥容易氧化變綠不宜久存，應于當日吃完。大蒜對胃黏膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。

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　　大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。

　　所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

　　大蒜的營養價值：

　　1、強力殺菌

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　　大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

　　2、防治腫瘤和癌癥

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　　大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

　　3、排毒清腸，預防腸胃疾病

　　大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。

　　

　　4、降低血糖，預防糖尿病

　　大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

　　5、調節胰島素：近年來由于人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;

　　6、抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

　　7、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成;

　　8、延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優于人參;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒;

 

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　　9、預防關節炎：大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節炎有抑制作用;

　　10、.防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌癥的發生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫;