干豇豆原料：

新鮮豇豆10斤、開水1大鍋

做法：

1.先將豇豆摘洗干凈。

2.放入開水中煮至變色，約1分鐘。

3.然后撈出來，放入涼水中過涼，撈出瀝干水分。

4.搭在衣服架上，掛在干燥、通風(fēng)、陽光充足的地方進行晾曬。

5.2天后基本上已經(jīng)干了。

6.一周后完全干透，然后用繩子扎起來，放在干燥密封的地方保存，注意防潮，如果晾的多，最好隔段時間拿出來通通風(fēng)，食用前用溫水泡開，與肉同燉，非常好吃。

怎樣挑選好豇豆：

1.觀顏色。深綠色的豇豆又嫩又新鮮，偏黃色的一般都是老豇豆。

2.看外表。有傷、有劃痕或者有斑點的豇豆不宜選，口感不好。

3.聽聲音。鮮嫩的豇豆容易掰斷，而且聲音比較清脆，老豇豆不易掰斷，而且聲音發(fā)悶。

4.量長短。一般豇豆長約45厘米，稍短的可能是老豇豆。

5.看鼓豆。豇豆上有豆子的地方，鼓豆越小水分越充足，豇豆也越嫩。相反的，鼓豆越大，水分越少，豇豆越老。

注意事項：

市面上出售的綠色的干豆角，一般都有添加劑，最好不要購買。

用鮮嫩豇豆晾曬好的干豆角，顏色發(fā)黑，易碎。

南方濕度較大，晾曬的時候要注意觀察，如果總是晾不干，豆角表面變得比較濕滑，而且有酸味，就說明已經(jīng)變質(zhì)了，就終止扔掉吧。