原料：

蛤蜊（帶皮）500克，冬瓜球350克，雞蛋2個，蔥姜絲各5克，香菜1棵，鹽1.5茶匙，香油1茶匙，白胡椒粉、淀粉各適量

【準備】

圖1：冬瓜洗凈外皮，對切開。用挖球器挖球。

圖2：依次完成。

圖3：蛤蜊洗凈，用淡鹽水中吐沙后焯水至開口。

圖4：將湯舀出，小心底部有泥沙。

圖5：將蛤蜊肉取出，洗凈，控干水份。

圖6：放入少許白胡椒粉，淀粉，抓勻。

【做法】

圖1：鍋子燒熱，倒油，放入掛粉的蛤蜊肉，放入蔥姜絲，煸炒。

圖2：放入舀出的湯。

圖3：將冬瓜球放入，煮約5分鐘，至瓜球成透明狀。

圖4：冬瓜煮好，倒入水淀粉糊。（一大勺干淀粉與清水混合）

圖5：雞蛋加入少許清水，攪打均勻，碗提高，慢慢澆入鍋內，關火。

圖6：放入香菜段。

圖7：加入鹽。

圖8：放入香油。

圖9：攪拌均勻即可。

小貼士：

1、蛤蜊買回來，先用淡鹽水浸泡，令其吐沙，防止牙磣。（水中可以倒少許油，可以幫助吐沙）

2、蛤蜊焯水后，湯汁倒出時盡量留底，防止摻入泥沙。

3、蛤蜊肉放入白胡椒粉適量，可以去腥，放入面粉掛糊，口感不至于發柴。

4、蛤蜊湯鮮味非常濃郁，如果不喜歡可以放水稀釋。

5、蛋花倒入鍋內，不要急著攪拌，關火，略悶即可。

6、雞蛋中摻入少許水，可以使蛋花口感和成型更好。