炒薄牛肉或豬肉片時，肉很容易縮成一團，就算豬扒或牛扒，有時也會有這種情況出現。 

　　解決方法很容易，就是先將同肉片等分量的水燒熱，加入少許鹽、胡椒粉，再放肉片進去灼一灼，動作要快。之后無論是炒肉片或炸肉片，都不會再縮成一團。