在北方，9月1號開始就要正式開海了，南方會比較早一些，最近陸續各種海鮮都開始上市了，又到了大飽口福的時候了，各種海鮮琳瑯滿目，那么，入秋后，遇到這個魚的時候，可一定別手軟，它不僅肉厚刺少，而且營養極高，做法也很多，但是我更喜歡醬燒，做出來不僅味道鮮美而且又特別遞滋補，真的是不要錯過喲。那么它就是我們今天要說到的主角–鲅魚，一種深海的魚，營養價值非常高呢。

 

下面就將具體制作方法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小伙伴們不妨一起動手來為家人做起來，太好吃了。

【醬燒鲅魚】

食材用料：鲅魚3條（小的）、蔥1段、姜1小塊、蒜適量、料酒2勺、米醋1勺、蒸魚豉油2勺、豆瓣醬1勺、花椒粒1小把、八角1個、鹽1小勺、糖1小勺

制作過程：

1、首先我們先將所需的食材全部都準備好，這樣更方便在操作中使用，不至于手忙腳亂的喲，如圖所示。

 

2、將鲅魚的肉臟清洗干凈，然后背部兩側斜切幾刀，方便入味，如圖所示。

 

3、在處理好的鲅魚中，放入切好的蔥段、姜片、蒜片、八角及花椒粒，如圖所示。

 

4、繼續再放入料酒、蒸魚豉油、鹽及白糖，將其混合均勻的將魚進行一下按摩，開始進行腌制30分鐘以上，如圖所示。

 

5、不沾鍋倒入適量底油，同時放入一點鹽，開啟小火加熱，如圖所示。

 

6、將腌制好的鲅魚取出，放入不沾鍋中，開始進行煎制，煎的時候先不要動它，等它煎制定型后，再進行翻面煎制，如圖所示。

 

7、一直是開啟小火進行煎制，底部上色后，開始進行翻面煎另一面，如圖所示。

 

8、繼續將其兩面全部都煎至呈金黃色即可，如圖所示。

 

9、炒鍋另外放入適量底油，加熱后，放入蔥姜蒜（可以用前面腌制鲅魚的蔥姜蒜片）來進行爆香，如圖所示。

 

10、繼續放豆瓣醬，快速翻炒均勻（不然醬料很容易糊），如圖所示。

 

11、再將前面我們煎好的鲅魚放入炒鍋中，如圖所示。

 

12、同時倒入適量熱水（水的用量可以蓋過鲅魚的用量即可），如圖所示。

 

13、同樣繼續放入米醋，如圖所示。

 

14、開始轉為小火來繼續燉制即可（可以不用蓋鍋蓋，這樣燉出來的魚腥味會更消滅徹底哈），如圖所示。

 

15、最后將其收一下湯汁即可關火，如圖所示。

 

16、可以出鍋裝盤啦，撒上點小蔥花碎即可開吃啦。

 

[小貼士]：

1、不沾鍋進行煎魚的時候，先在食用油中放入一點鹽，是為了可以保持魚在煎制的過程中不容易破皮的作用。

2、最后開始進行燉制的時候，加入的水一定要是熱水，這樣做出來的魚肉質會更鮮嫩鮮美。