今天分享一道皖北小吃”麥酵子”的家常做法

很多人都吃過米酵子，麥酵子你吃過嗎？麥酵子就是用脫過皮的小麥，也就是麥仁做的，麥仁本身就有很香的味道，做成麥酵子真的超好吃，這個酵子在皖北地區(qū)超受歡迎，大街小巷都可以看到有賣的，麥酵子的做法很簡單，學(xué)會在家就能做，不需要出去買了，我會把做法和配方詳細(xì)講解，一看就會，下面看看是怎么做的吧

1、準(zhǔn)備2斤的麥仁，這個是我家自己地里種的小麥，脫皮后就是麥仁了

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2、倒上涼水浸泡一夜，泡發(fā)好也就是這樣的（如下圖）

3、清洗干凈以后，上鍋蒸40分鐘

4、時間蒸到一半的時候，上面淋一些水，避免麥仁蒸的太干，影響口感，然后用筷子攪動攪動，再繼續(xù)蒸

5、全程蒸至40分鐘左右，就可以關(guān)火了，蒸好的麥仁就是這樣的（如下圖）

6、把蒸好的麥仁倒出來，攤平后晾涼

7、這個白色的東西是小曲子（小曲子的形狀如湯圓大小），一個小曲子可以做6斤麥仁的量，我這里用三分之一的小曲子，把它用搟面杖壓碎

8、麥仁放涼之后倒進(jìn)盆中，把壓碎的小曲子均勻的灑在盆中，在加入300毫升涼白開，用筷子把所有的材料攪拌均勻，蓋上蓋子

9、做酵子對溫度的要求很高，要在28度到30度左右最合適，因?yàn)楝F(xiàn)在的溫度還有點(diǎn)低，要把盆包裹在被子里，再把它放在家里溫暖的地方發(fā)酵

10、48個小時以后，就可以打開蓋子了，做好的麥酵子不會像米酵子出那么多水，但是口感非常的香甜有嚼勁

11、在們這里，很多人都喜歡用米酵子蒸饅頭，煮湯圓，米酵子是直接吃，直接吃的話，米酵子的口感更好

食材清單：

（麥仁2斤，小曲子三分之一，涼白開300毫升）

烹飪技巧：

1、發(fā)酵的東西很怕遇到油，一遇到油就很容易變質(zhì)，所以在操作的過程中，所有的工具和手都不能有生水和油，最好是把工具用開水燙一下再使用

2、在拌小曲子的時候，一定要在麥仁晾涼之后再拌，否則做出來的酵子要么酸的要么臭的。

3、在發(fā)酵過程中，不要打開蓋子，一定要密閉好，否則會又酸又澀

4、夏天的時候溫度高，可以適當(dāng)?shù)目s短發(fā)酵的時間，大概36個小時左右就可以了