冬天到來了，苤藍(lán)作為一種美味的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也大量擺放在了菜市場(chǎng)里面。最近買苤藍(lán)的朋友非常的多，除了可以直接炒熟食用，還有很多人喜歡把苤藍(lán)腌來吃。每年我們家也會(huì)腌上一大罐，非常的簡(jiǎn)單，不需要等很久，只要2個(gè)小時(shí)就能開吃了。放入無水無油的罐子里面，密封保存起來，放12個(gè)月也不會(huì)容易壞。下面就把詳細(xì)的做法分享給大家，腌苤藍(lán)，教你新方法，2小時(shí)就能吃，易長(zhǎng)久存放，香辣爽脆又下飯，讓你胃口棒棒噠。

【腌苤藍(lán)】

一，食材：苤藍(lán)4個(gè)，姜1塊，大蒜1頭，青紅椒1大把，陳醋1500ml，生抽200ml，桂皮2塊，香葉2片，八角2個(gè)，花椒少許，冰糖50g，鹽100g，白酒適量。

二，腌苤藍(lán)的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備好的青紅椒先用清水沖洗干凈，然后放在一個(gè)通風(fēng)的地方，把水分晾干備用。如果喜歡吃辣的朋友，可以根據(jù)自己的口味多加一些哦。姜和大蒜也清洗干凈，晾干水分。苤藍(lán)買回家，先用刀去掉外皮。它的底部皮比較厚，可以稍微貼著里面的肉削，避免留下硬皮，影響口感了。削好皮后，清洗干凈，接著切成厚片，再改刀切成粗條，裝入盆里。放入100g鹽，用手翻拌均勻，殺出苤藍(lán)的水分。只有把苤藍(lán)里面的水分盡可能殺出來，苤藍(lán)才能更好地吸收我們調(diào)好的料汁，吃起來才會(huì)更好吃。把苤藍(lán)腌制差不多3個(gè)小時(shí)左右，讓苤藍(lán)盡可能出水。

2.這時(shí)候我們?cè)賮頊?zhǔn)備料汁，起一鍋，里面放入1500ml陳醋，接著再倒入200ml生抽，然后放入2塊桂皮，2片香葉，2個(gè)八角，少許花椒，再加入50g冰糖，開大火把料汁燒開。燒開后再繼續(xù)煮3分鐘，讓香料的味道盡可能浸入料汁里面。然后關(guān)火，把香料撈出來不要，再把料汁倒出來晾涼備用。

3.苤藍(lán)腌制好了，里面出了很多的水，這時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的盆，再準(zhǔn)備一張干凈的紗布，我們來把苤藍(lán)擠干水分。把苤藍(lán)放入紗布里面，盡可能擠干水分，然后放入干凈的盆里。這里把苤藍(lán)的水分?jǐn)D得越干越好，如果你力氣不夠，可以請(qǐng)人幫忙一起擠哦。

4.這時(shí)候我們把兩個(gè)的青紅椒取出來，去掉蒂，然后切成小圈，放入苤藍(lán)的盆里。姜去皮，切成薄片。大蒜也切成薄片，一起放入苤藍(lán)的盆里。最后把晾涼的調(diào)料汁倒入盆里，用筷子攪拌均勻就可以了。

5.提前準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的玻璃密封罐子，把攪拌好的苤藍(lán)倒入提前消毒好的玻璃罐子里面，壓緊實(shí)一些，再把腌制的料汁也倒入罐子里面，最后倒入少許白酒，能夠起到很好的消毒殺菌，增香的作用。蓋上蓋子，腌制2個(gè)小時(shí)就可以開吃了。大家做的時(shí)候，記得千萬不要進(jìn)生水和油，那樣很容易就壞掉了。2個(gè)小時(shí)候，我們的腌苤藍(lán)就可以開吃了，酸辣爽脆，好吃又解膩，不管是下稀飯，還是配米飯饅頭，都特別的好吃。

小貼士：

今天給大家分享的這個(gè)腌苤藍(lán)的做法就結(jié)束啦，非常的簡(jiǎn)單。大家只要記得，在做的過程中一定不要沾到生水和油就可以了。還有就是料汁，這里是8斤苤藍(lán)的量，如果你家里人比較多，又喜歡吃，做得比較多，那么根據(jù)你自己做的量增加料汁的用量就可以了。冬天是一個(gè)大家最愛做腌菜的時(shí)候，這時(shí)候的苤藍(lán)水分充足，吃起來清脆多汁，做出來的腌菜味道也是特別的棒。后期還會(huì)為大家分享更多美味的冬季時(shí)令食物，喜歡的朋友可千萬別錯(cuò)過了。