天氣雖然炎熱，可是對于吃貨一族，不管是香辣咸甜，依舊都是他們最愛的食物。最近因為天氣熱，老媽說不能吃那么辣和咸的食物，所以家里已經連著吃了快半個月清淡的食物了。感覺整個人都有點沒精神，提不起勁干活，嘴巴里面也是白如水，在家里滿屋子翻辣的東西吃。可是啥也沒找到，正想著事呢，不知道隔壁哪家在做水煮肉片，那香味直往我們屋里跑，口水都給我整得使勁往肚里吞。想吃水煮肉片不用去飯店，正宗做法超簡單，麻辣鮮香，開胃又下飯。

正好想吃辣的東西很久了，又沒有找到現成的，那么今天咱們也來做一份水煮肉片吃。做水煮肉片的時候，不光要調好里面的料汁，而且肉片也要處理好。要讓肉片吃起來嫩滑入味，還是需要一些小小的技巧。下面就給大家詳細分享一個水煮肉片正宗的做法，喜歡吃辣的朋友，喜歡吃肉的朋友，一定別錯過這個做法哦。麻辣鮮香，開胃又下飯，吃上一頓這個水煮肉片，讓你味蕾大開，感受生活的美好，趕緊收藏起來吧。

【水煮肉片】

一，食材：豬肉1塊，白菜半個，干木耳1把，雞蛋1個，姜1塊，蒜苗3根，大蔥1段，大蒜1頭，麻椒1勺，紅辣椒適量，胡椒粉適量，花椒適量，雞精少許，鹽適量，豆瓣醬2勺，火鍋底料1塊，食用油適量。

二，水煮肉片的做法：

1.將所有的食材都準備好，干木耳提前用水浸泡好。豬瘦肉清洗干凈，然后切成肉片，裝入盆里。肉片切得越薄，這樣吃起來口感會更好哦。先在肉片里面放入1勺鹽，然后用手把肉片抓拌均勻，直到把肉片抓上漿。加入鹽能夠破壞肉里面的組織結構，能更易讓后面的肉片入味。接著分兩次放入適量的清水，每一次都充分抓拌均勻，讓肉片把水分吸收干凈，這樣吃起來肉片會更加嫩滑。這時候再打入1個雞蛋，繼續用手抓拌均勻，經過這幾下，肉片吃起來口感會特別的嫩滑。最后再放入少許淀粉，抓拌均勻。為了防止肉片里面的水分流失，再倒入少許食用油，把肉片抓拌均勻。而且加入食用油能夠防止肉片滲透出水分，讓肉片粘連在一起。

2.現在開始來準備配菜，白菜清洗干凈，先把白菜桿切成塊裝入一個盤子里面，葉子也切成塊裝入另一個盤子里面，因為桿不那么容易熟透，所以煮的時候需要提前一點煮。大蔥拍一下，然后切碎裝入碗里。姜切成小顆粒，也裝入碗里。大蒜清洗干凈，先拍一下，然后剁成蒜末，也裝入碗里。先把蒜苗拍一下，然后切碎，裝入碗里備用。浸泡好的木耳，清洗干凈，把木耳的頭去掉，裝入白菜桿里面備用。

3.現在我們來炒一些麻椒和辣椒，鍋里先放入適量的食用油，等到油熱后，放入1勺麻椒，1把紅辣椒，用中小火慢炒，千萬別炒糊了。慢慢地把麻椒和紅辣椒炒干，然后撈出來控干油，放涼備用。

4.重新再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油熱了，放入少許花椒，少許紅辣椒，先炒出香辣味。接著倒入部分蔥姜蒜進來，翻炒出香味，再把白菜桿和木耳一起倒入鍋里，快速翻炒均勻。然后再調一個味，放入少許鹽，少許雞精，少許胡椒粉，把它們先翻炒均勻后，再把白菜葉也倒進來，翻炒均勻。白菜葉非常容易炒熟，差不多1分鐘左右就可以出鍋了，把它盛出來裝入盆底備用。

5.再起一鍋，先放入少許食用油燒熱，然后再放入少許花椒和干辣椒，炒出香味后。再倒入一些蔥姜蒜末一起翻炒均勻，接著再來2勺豆瓣醬，用中火慢慢炒出紅油來。接著再放入1小塊火鍋底料，把它炒化開后，倒入足量的清水。開始調味，放入少許鹽，雞精，胡椒粉，大火先把水燒開。水開以后，繼續煮2分鐘，把里面所有的調料的味道煮出來。為了防止肉片煮出來太多調料了，所以這里可以把里面的料渣撈出來丟掉。然后把腌制好的肉片一片一片放入鍋里，等到肉片稍微定型后，用勺子輕輕推動一下，防止肉片粘連成坨。

6.肉片不要煮太久了，差不多2分鐘左右就可以了，煮太久肉片容易變老了。把肉片連湯汁一同倒入白菜木耳的盆里。接著再把剛炒好的麻椒和干辣椒放入面板上，剁碎了，撒到肉片上。再把蒜末也倒入肉片上，燒一些熱油，淋在水煮肉片上面，充分激發出食材的香味來。接著把切好的蒜苗撒在上面點綴一下，不光看著漂亮，而且吃起來也更加的麻辣鮮香哦。

小貼士：

今天給大家分享的這個水煮肉片的做法，大家學會了嗎。做水煮肉片現在比以前要簡單很多了，以前要想做出好吃的水煮肉片，料得自己一點點熬。而我們熬的很多食材和現在超市賣的火鍋底料其實差不多，所以大家不必刻意抗拒做這些食物的時候使用火鍋底料哦，不僅味道很棒，而且做起來也更加的簡單。肉片在處理的時候，一定不要省步驟哦，加水和加雞蛋讓肉片充分吸收進去，這樣的肉片才能更加鮮嫩。而且最后肉片一定要放入少許食用油，防止肉片滲透出水來，讓你前面做的步驟功虧一簣。