干豆腐做出的美味大家都愛吃，尤其是豆腐干和干豆腐皮，今天給大家說的是干豆腐，干豆腐是豆制品的其中一種，干豆腐中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，營養價值較高，所以平常多吃豆制品對人體是有很大好處的。

平常我們都是把干豆腐切成絲用來涼拌、熱炒，還可以和其它食物燉煮，總之只要喜歡吃，就可以用它做成各種各樣的美食，而且味道也非常不錯，說起豆制品制作的菜，最出名的就是我們四川的“麻婆豆腐”，那可是家喻戶曉的一道菜，深受大家的喜愛。其實還有一道和麻婆豆腐異曲同工的一道菜，就是今天和大家分享的這道“麻婆豆腐絲”。

“麻婆豆腐絲”是我們這個地方的一道小眾菜，基本上屬于民間小菜，在一些小飯店，經常看見它的身影，這道菜最大的特點首先就是燙，然后就是和“麻婆豆腐”一樣的麻辣味道，吃完讓人渾身冒汗，端上桌就會飄出一陣香味，這是一種能勾起食欲的香味，一口下肚，好吃的話說不出口，唯一的缺點，就是太費大米飯了。

——【麻婆豆腐絲】——

【制作主料】：干豆腐皮3-4張、豬瘦肉1塊

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1節、大蒜2瓣、香蔥1根、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、辣椒面1勺、老抽1勺、生抽3-4勺、花椒面2勺、雞精1勺、辣椒油2勺、淀粉水小半碗、食用堿1小勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：瘦肉切成肉末，生姜、大蒜、大蔥切成末、豆豉剁碎、香蔥也切成末，分別裝盤備用。

【步驟二】：把干豆腐切成細絲，裝盤備用。

【步驟三】：鍋中添水燒開，放入干豆腐絲，再放入少許食用堿，煮2分鐘。

【步驟四】：干豆腐絲煮完，然后撈出來放入冷水中泡上。

【步驟五】：熱鍋冷油放入肉末，小火炒熟，同時放入蔥姜蒜、豆瓣醬、辣椒面，把調料炒出香味。

【步驟六】：調料炒香，放入1碗清水，把干豆腐絲撈出來放入鍋中，同時放入少許鹽、生抽3-4勺、老抽1勺，大火燒開，煮5分鐘。

【步驟七】：干豆腐絲煮完，放入雞精，攪拌均勻，同時放入少許淀粉水，把湯汁稍微收濃，再放入少許淀粉水，進行2次勾芡。

【步驟八】：攪拌均勻后進行3次勾芡，繼續收濃，湯汁變得很濃了，倒入大碗中，撒上花椒面，放入2勺辣椒油，再撒上香蔥成菜。

——烹飪小貼士——

今天分享的“麻婆豆腐絲”就制作完成了，這樣做出干豆腐絲不僅味道鮮麻好吃，而且做出來一點都不比飯店差，搭配米飯吃太美味了，喜歡吃麻辣味道的朋友可以在家試一試哦，就是制作的時候要注意幾個小技巧。

（1）干豆腐最好選薄一點的，切的時候盡量細一點，越細口感越好。

（2）干豆腐切好后，要用食用堿煮一下，煮完后的干豆腐絲，口感更加滑嫩爽口。

（3）這道菜的重點在于麻辣，花椒最好用漢源花椒，麻味純正，沁人心脾，豆瓣醬和豆豉是這道菜的靈魂。

（4）燜燒的過程，一定要把控好，一般3分鐘即可，注意湯汁的多少，勾芡要分3次，這樣可以讓湯汁能達到黏稠的最好狀態，與豆腐絲渾然一體。

（5）這道菜講究麻辣鮮香、還有就是燙，所以油要稍微多一點，油可以封住食材，讓熱氣很久都不能散掉。

（6）口味重的小伙伴，可以多撒點花椒末、辣椒面，這樣吃起來更過癮。