醬牛肉的做法：

備用食材：牛肉1000克，老抽1勺，生抽1勺，桂皮1塊，八角4個(gè)，香葉5片，丁香1個(gè)，白芷1片，草果1個(gè)，料酒2勺，冰糖50克，黃豆醬1勺，生姜片5片，胡椒10克；

制作過(guò)程：第一步，牛肉切成大塊，先用流動(dòng)的水沖洗干凈，將牛肉加上少許的料酒，放入一小把香料和少許的調(diào)料，用手涂抹均勻，腌制一個(gè)小時(shí)；

第二步，鍋中添上水，冷水放入牛肉，焯水，用勺子將表面的浮沫撇干凈，直到煮至沒(méi)有血水冒出的時(shí)候，將牛肉撈出來(lái)，過(guò)一遍涼水，讓牛肉緊實(shí)，控干；

第三步，牛棒骨一根，將其劈開(kāi)，事先焯水處理好，將牛棒骨重新加上干凈的水，熬煮，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，直到將鍋中的湯熬至比較濃稠的狀態(tài)；

第四步，在湯中放入醬油以及各種鹵料，加入事先焯水的牛肉，開(kāi)始燉煮，全程小火，差不多2個(gè)小時(shí)的時(shí)間，牛肉燉至軟爛，關(guān)火；

第五步，讓牛肉完全冷卻后，從湯汁中撈出，牛肉用保鮮膜裹緊，放冰箱中冷藏半個(gè)小時(shí)，取出后切成片，擺盤(pán)便可吃。

小編總結(jié)：醬牛肉，我家很少會(huì)去鹵肉店，多選擇自己親手做，用上大伯分享的30年的老配方，完全都能去開(kāi)店了，牛肉的眾多吃法中，還要數(shù)醬牛肉更加能得到大家的喜歡，當(dāng)作下酒菜或者是小零食都是不錯(cuò)的選擇，自己在家做醬牛肉雖說(shuō)成本并不低，但勝在吃著放心，因此還是很值得做，醬牛肉將其中的小技巧用對(duì)，牛肉軟韌緊致、不松散，且非常入味，下酒必備小菜。

烹飪小技巧：

1、牛肉需要先腌制，讓其腌制入味，讓調(diào)味料充分滲入在牛肉中，再將牛肉焯水，這樣做的醬牛肉口感更佳，腌制的時(shí)候記得要加上料酒，幫助去除腥味，腌制的時(shí)間差不多一個(gè)小時(shí)便可；

2、牛肉焯水的時(shí)候冷水下鍋，逼出血水，出鍋后需要用冷水快速?zèng)_涼，是為了經(jīng)過(guò)一熱一冷，讓牛肉變得更加緊實(shí)，用大骨熬湯底，醬牛肉口感更佳，當(dāng)然了也完全可以直接放入牛肉燉煮，不需要骨湯，香料可以事先裝入紗布中，避免影響口感；

3、醬牛肉做好后，別急著撈出，讓牛肉在湯汁中浸泡至涼，再撈出，牛肉會(huì)更加入味，將其包裹緊實(shí)放冰箱中冷藏一會(huì)，切好的醬牛肉會(huì)更加軟韌緊致，不松散。

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