馬上過(guò)年了，紅燒肘子自然是少不了。今天，就給大家分享一下教科書(shū)式的做法，口感酥香軟糯，解饞過(guò)癮不油膩。

【紅燒大肘子】

1.首先，我們準(zhǔn)備一個(gè)大肘子，用噴槍烤一下上面的豬毛，不然會(huì)有皮腥味，家里沒(méi)有噴槍的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕跡洗干凈、準(zhǔn)備焯水。

2.鍋內(nèi)燒水，淋入料酒去腥，水燒開(kāi)以后放入肘子，快速汆煮2分鐘，去除殘留的血漬。

3.2分鐘以后把肘子撈出來(lái)、控干水分，再趁熱抹上一層老抽、上上色，一定要趁熱抹，涼了顏色不容易滲入，還要涂抹均勻，這樣后期烹飪出來(lái)顏色才一致。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱 ，手放在上面感覺(jué)到熥手就差不多了，把肘子放進(jìn)去進(jìn)行炸制，開(kāi)中小火炸、會(huì)有一些炸鍋，最好拿鍋蓋擋一下以免燙傷。炸的時(shí)候經(jīng)常攪動(dòng)，讓肘子均勻著色、全面受熱，炸至表面金黃以后撈出來(lái)，這一步一是給肘子上色，二是讓肉皮縮緊包裹在豬肉上面，后期燉煮的時(shí)候才不容易散。

5.鍋內(nèi)燒油，放入幾片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁將由淺黃色逐漸加深、當(dāng)變成紅棕色時(shí)沿鍋邊淋入清水，然后加入桂皮、香葉、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陳皮、梔子、白芷、再加入蠔油、老抽、生抽、料酒、食鹽、味精、白糖攪拌均勻，開(kāi)大火熬一會(huì)，充分熬出香料的味道。

6.取出高壓鍋，放入蔥姜、肘子，倒入熬好的湯汁，先大火燒至上氣，再轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘，讓肘子充分吸收湯汁變得軟嫩鮮滑。

7.40分鐘以后我們打開(kāi)鍋蓋看一下，紅潤(rùn)酥軟的肉皮，輕輕一扎直冒汁，肉質(zhì)軟爛、香飄陣陣，把它取出來(lái)先放在盤(pán)中。

8.然后把湯汁中的料渣瀝出去，重新倒入炒鍋中收一下，可以自然收濃，也可以淋一些水淀粉速度比較快，熬至冒泡以后起鍋，均勻淋在肘子上面、美味即成。

好了，這道解饞過(guò)癮的紅燒大肘子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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