廣式臘腸的做法：

備用食材：

前腿肉10斤，粉腸2.5斤，白糖250克，食鹽50克，味極鮮250克，白酒200克；

制作過程：

第一步，豬肉選擇七瘦三肥的，將豬肉切成小一點(diǎn)的丁，加上57度的白酒，戴上一次性手套，將其抓拌均勻；

第二步，將食鹽、白糖和味極鮮醬油也一同放入在其中，用手抓均勻，使得調(diào)味料可以完全和豬肉融合，拌均勻后待用；

第三步，豬小腸準(zhǔn)備出，用手將其表面的一層撕下來，不要白色的部分，取紅色的用，用刀背將紅色腸刮薄，刮出的紅色液體不要，繼續(xù)刮刀沒有東西，成為白色透明狀就可以了；

第四步，用流動的水將其沖洗干凈，用飲料瓶子做成漏斗，把腸的一頭用棉線綁好打結(jié)，另一頭套住漏斗，將拌好的豬肉灌入其中，過程中用牙簽在腸衣上扎小孔排氣；

第五步，將其灌好后用棉線打結(jié)，并且將扎小孔將氣體排空，放在陰涼通風(fēng)的地方晾，直到將其晾干，就可以收回放冰箱冷凍保存。

小編總結(jié)：天冷了，完全可以自制臘味，臘腸、臘肉、臘魚是我家每年都要做的，新鮮的肉雖說吃著更好，但這經(jīng)過一番烹飪加工的臘肉，更是得到家人的喜歡，而且做菜也會更加方便些，這臘腸的配方我用了十幾年，次次做都很成功，臘腸好吃還好看，比超市賣的還好，廣式臘腸的這個做法，其實(shí)很簡單，大家掌握好小技巧也可以搞得定，一次性多做點(diǎn)放冰箱保存，冬天燜飯吃特別香。

烹飪小技巧：

1. 豬肉可以選擇稍微肥一點(diǎn)，太瘦了做的臘腸容易發(fā)硬，將其切成小丁便可，無需切成末，加上白酒可以起到增香防腐的作用，所以是不能少的，白糖的用量可以做調(diào)整，喜歡甜一點(diǎn)的可以多放點(diǎn)；
2. 腸衣我是自己買的豬小腸做，如果覺得麻煩可以直接買現(xiàn)成的腸衣，在灌臘腸的過程中，記得要用牙簽扎孔排氣，不然灌不入肉，每隔12厘米就需要打個結(jié)，這樣的臘腸制作會更加成功，灌好的臘腸可以用流動的水沖洗干凈表面的臟污；
3. 風(fēng)干臘腸，記得不能用太陽暴曬，不然肥肉會定油變味，風(fēng)干臘腸的過程中如果碰到有潮濕的天氣，記得要放冰箱冷凍，臘腸晾的時(shí)間可以根據(jù)個人的喜好選擇。

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