豬皮營養(yǎng)豐富，含有豐富的膠原蛋白，別看豬皮連著肥肉，看起來油膩膩的感覺，其實(shí)它的脂肪含量可是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬肉的，有研究數(shù)據(jù)證實(shí)，豬皮里的蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，而脂肪的含量卻只有豬肉的一半，所以用豬皮做出來的“菜”，沒有一點(diǎn)脂肪，滿滿的膠原蛋白，而且吃多少都不會(huì)長肉。

在我們的生活中，豬皮可以說是可有可無的食材，因?yàn)楹芏嗳瞬恢镭i皮究竟怎么做來吃，就是做來吃，也做不好，所以大多時(shí)候，很多人就把它當(dāng)作垃圾扔掉，其實(shí)豬皮只要我們用心研究，可以做成很多美味的菜肴。

豬皮常見的做法有涼拌、清炒、燉湯、鹵制、豬皮凍等等， 今天和大家分享的就是把“豬皮”涼拌來吃的，這個(gè)涼拌方法是按照我們四川人喜歡的麻辣味道來制作的，做好的豬皮口感Q湯，麻辣鮮香，非常入味好吃，特別時(shí)候現(xiàn)在的夏天，配上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，那種舒爽的感覺，別提有多過癮了！

——【涼拌豬皮】——

【制 作 主 料】：豬皮1斤

【煮豬皮調(diào)料】： 姜1塊、大蔥一節(jié)、白酒1勺

【拌 制 調(diào) 料】：泡野山椒椒幾個(gè)、泡野山椒水2勺、 小米辣3-4個(gè)、大蒜3瓣、鹽1勺、生抽2勺、白醋2勺、白糖1勺、香菜2根、香蔥1根、辣椒油3-4勺、花椒油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：豬皮我們用火燒一下，目的主要是把豬皮殘留的豬毛去掉，同時(shí)去除豬皮的汗腺味道， 放清水中泡一會(huì)，用刀把燒糊的表面刮干凈，然后用清水洗干凈。

【步驟二】：把處理干凈的豬皮涼水下鍋，放入大蔥段、白酒1勺、生姜1塊，大火煮半個(gè)小時(shí)。

【步驟三】：豬皮煮熟撈出來，稍微放涼一下，只要是不燙手就可以，然后趁熱把豬皮上的油脂給它刮掉，處理干凈，切成筷子粗，手指頭一般長的條。

【步驟四】：把切好的豬皮放入盆中，放入白醋50克、鹽20克，然后用我們手不停地抓揉一會(huì)，這么做的目的是進(jìn)一步去除豬皮的腥味和汗腺味道，同時(shí)把油脂清理干凈。

【步驟五】：豬皮抓揉完后用清水沖洗幾遍，直到水變清亮為止，然后撈出來倒鍋中， 姜1塊、大蔥一節(jié)、白酒1勺，大火燒開，開小火煮2分鐘左右。

【步驟六】： 把煮完的豬皮撈出來放入冷水中泡涼，然后撈出來把水控干。

【步驟七】：大蒜拍碎切成蒜末、泡野山椒切成馬耳朵、小米辣切成圈，一起放入碗中，香蔥切成末、香菜切成段，然后分別裝盤備用。

【步驟八】：往放蒜末和泡野山椒的碗中，依次放入鹽1勺、生抽2勺、白醋2勺、白糖1勺、香蔥少許、辣椒油3-4勺、花椒油1勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟九】：把豬皮放入大碗中，同時(shí)放入兌好的調(diào)料、香蔥和香菜，然后用手抓拌均勻裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

好吃解膩的“涼拌豬皮”就做好了，味道麻辣鮮香，口感Q彈，平時(shí)當(dāng)作下酒菜相當(dāng)好吃，尤其是夏天大家一定會(huì)喜歡這種味道，相當(dāng)開胃的，就是制作的時(shí)候注意這幾個(gè)要點(diǎn)就好了。

（1）豬皮我們最好用火燒一下，這樣可以去除豬毛，同時(shí)可以去除豬皮上的汗腺，這是很多人吃豬皮的時(shí)候有一股怪味的原因，就是豬皮的皮脂腺在作怪。

（2）豬皮煮完后，要把油脂清理干凈，同時(shí)把切完的豬皮用鹽和白醋抓揉幾分鐘，這么做的目的是進(jìn)一步去除豬皮的腥味和汗腺味道，同時(shí)把油脂清理干凈，這樣豬皮處理完沒有怪味。

（3）豬皮煮的時(shí)間不要太長，不要把豬皮煮爛了，一般半個(gè)小時(shí)，用筷子稍微用力能扎進(jìn)去就可以， 因?yàn)橹筮^火的豬皮就沒有勁道了，吃起來沒有口感，同時(shí)營養(yǎng)物質(zhì)也流失了。

（4）豬皮拌完后最好腌制一會(huì)再吃，這樣才入味，家中沒有泡野山椒和泡野山椒水，可以用泡菜和泡菜水代替，同時(shí)稍微多放點(diǎn)白醋就可以了。