中秋佳節(jié)，以前都是超市選購(gòu)各種月餅送親戚朋友，但是商場(chǎng)里面的月餅大多很甜很膩，都不怎么喜歡?，F(xiàn)在大家都喜歡自己動(dòng)手做，過(guò)節(jié)嘛，就圖個(gè)氣氛。而且自己動(dòng)手做的送禮還特別顯得情誼更深。所以特別做了這篇廣式月餅-蛋黃豆沙月餅，這個(gè)是可以做75克大小的月餅，喜歡的朋友可以動(dòng)起手來(lái)，馬上中秋佳節(jié)就到了。

一：廣式月餅-蛋黃豆沙月餅用料：

1.蛋黃豆沙月餅皮：普通面粉230克，枧水5克，花生油68克，轉(zhuǎn)化糖漿160克。

2.蛋黃豆沙月餅餡料：咸蛋黃20個(gè)，油豆沙760克。

二：廣式月餅-蛋黃豆沙月餅做法：

（1）.把枧水，花生油，轉(zhuǎn)化糖漿用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

（2）.再把面粉倒入，攪拌均勻，直到?jīng)]有面粉顆粒。

（3）.用保鮮袋包裹起來(lái)，在室溫松弛2個(gè)小時(shí)以上。

（4）.蛋黃買得好的可以直接用，如果是一般的，可以先在玉米油中泡一天，噴上少許白酒后用180度烤箱烤6分鐘左右，豆沙分20分（豆沙加蛋黃共52克），拿一個(gè)豆沙用手掌壓扁，包入一個(gè)蛋黃，慢慢往上捏收口，像包湯圓一樣滾圓。

（5）.蛋黃豆沙月餅皮也分成20等分，每份差不多23克，把一份蛋黃豆沙月餅皮用手心壓扁，包入剛包好的餡料。

（6）.然后慢慢用手虎口的位置往上推，直到收緊口滾圓，特別注意的是，皮和餡之間不能有空氣，在做餡的時(shí)候也是豆沙和蛋黃之間不能留有空氣。如果皮和餡之間有氣，可以用一根牙簽戳一下。

（7）.為了好脫模，可以先在玉米淀粉里面滾一下，拍掉多余玉米淀粉再放到75克模具進(jìn)行壓花紋。

（8）.全部壓模完成后可以噴點(diǎn)水霧再放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里面，但是水不能噴太多，不然月餅回油后會(huì)粘手。在190°烤箱里面烤7分鐘左右定型。

（9）.取出來(lái)刷點(diǎn)蛋黃液，但是千萬(wàn)別太多，不然做出來(lái)的月餅紋路不清晰。刷蛋黃液時(shí)烤箱預(yù)熱，然后繼續(xù)用175°烤箱繼續(xù)烤15分鐘左右，如果你用的蛋黃是熟的，那么可以縮短烘烤時(shí)間。

（10）.烤好后放涼用保鮮袋包好放室溫回油兩天到三天口感最佳，切忌不要放冰箱冷藏，皮會(huì)變硬影響口感的。

注意事項(xiàng)：

1.回油后的餅皮和餡容易分離是因?yàn)轲W太干了。

2.月餅皮出爐后容易開裂原因很多，可能是烤火太猛，或者餅皮太硬。