中秋佳節，以前都是超市選購各種月餅送親戚朋友，但是商場里面的月餅大多很甜很膩，都不怎么喜歡。現在大家都喜歡自己動手做，過節嘛，就圖個氣氛。而且自己動手做的送禮還特別顯得情誼更深。所以特別做了這篇廣式月餅-蛋黃豆沙月餅，這個是可以做75克大小的月餅，喜歡的朋友可以動起手來，馬上中秋佳節就到了。

一：廣式月餅-蛋黃豆沙月餅用料：

1.蛋黃豆沙月餅皮：普通面粉230克，枧水5克，花生油68克，轉化糖漿160克。

2.蛋黃豆沙月餅餡料：咸蛋黃20個，油豆沙760克。

二：廣式月餅-蛋黃豆沙月餅做法：

（1）.把枧水，花生油，轉化糖漿用手動打蛋器攪拌均勻。

（2）.再把面粉倒入，攪拌均勻，直到沒有面粉顆粒。

（3）.用保鮮袋包裹起來，在室溫松弛2個小時以上。

（4）.蛋黃買得好的可以直接用，如果是一般的，可以先在玉米油中泡一天，噴上少許白酒后用180度烤箱烤6分鐘左右，豆沙分20分（豆沙加蛋黃共52克），拿一個豆沙用手掌壓扁，包入一個蛋黃，慢慢往上捏收口，像包湯圓一樣滾圓。

（5）.蛋黃豆沙月餅皮也分成20等分，每份差不多23克，把一份蛋黃豆沙月餅皮用手心壓扁，包入剛包好的餡料。

（6）.然后慢慢用手虎口的位置往上推，直到收緊口滾圓，特別注意的是，皮和餡之間不能有空氣，在做餡的時候也是豆沙和蛋黃之間不能留有空氣。如果皮和餡之間有氣，可以用一根牙簽戳一下。

（7）.為了好脫模，可以先在玉米淀粉里面滾一下，拍掉多余玉米淀粉再放到75克模具進行壓花紋。

（8）.全部壓模完成后可以噴點水霧再放進預熱好的烤箱里面，但是水不能噴太多，不然月餅回油后會粘手。在190°烤箱里面烤7分鐘左右定型。

（9）.取出來刷點蛋黃液，但是千萬別太多，不然做出來的月餅紋路不清晰。刷蛋黃液時烤箱預熱，然后繼續用175°烤箱繼續烤15分鐘左右，如果你用的蛋黃是熟的，那么可以縮短烘烤時間。

（10）.烤好后放涼用保鮮袋包好放室溫回油兩天到三天口感最佳，切忌不要放冰箱冷藏，皮會變硬影響口感的。

注意事項：

1.回油后的餅皮和餡容易分離是因為餡太干了。

2.月餅皮出爐后容易開裂原因很多，可能是烤火太猛，或者餅皮太硬。