馬上中秋節(jié)來(lái)臨了，外面再高級(jí)的月餅，也抵不過(guò)自己親手做月餅的這份情誼深。五仁月餅是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，在中秋節(jié)的各式月餅中最為著名。它的配料考究、味美可口、皮薄餡多、不易破碎、便于攜帶。而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，五仁月餅的餡料多采用植物性原料種子，比如核桃仁、瓜子、杏仁、紅小豆、芝麻仁、山楂、蓮蓉、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。這植物的種子含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵性貧血；植物的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益。

 

 

 

一：五仁月餅（零失敗經(jīng)典五仁月餅）

1.用料：

（1）餡料：玉米油120g，45°以上白酒10g，麥芽糖240g，糯米粉300g，溫開(kāi)水135g，（蔓越莓，杏仁，黑白芝麻，葡萄干，花生，葵花籽仁）總共700g。

（2）月餅皮：普通面粉400g，陳村牌枧水8g，轉(zhuǎn)化糖漿280g，花生油100g，蛋黃水（一個(gè)蛋黃加四分之一蛋白，再加15g牛奶，用來(lái)刷月餅表面）

2.零失敗經(jīng)典五仁月餅的做法：

（一）五仁月餅的餡料

（1）.花生米買生的，自己用烤箱烤熟，葵花籽一定記得買原味的（五仁餡料記得盡量買原味的，不然太多味道，做出來(lái)就會(huì)串味了）

 

（2）.把餡料里面的葵花籽，花生，杏仁用保鮮袋裝上敲碎，盡量敲得碎一些，不然沒(méi)有餡料那種混合的口感

 

（3）.葡萄干，蔓越莓切成小塊的

 

（4）.然后將這些餡料混合在一起

 

（5）.把糯米粉用小火翻炒，到微微發(fā)黃，聞起來(lái)沒(méi)有生粉的味道就可以了

 

（6）.把炒好的糯米粉和前面?zhèn)浜玫酿W料混合起來(lái)，再加上麥芽糖，玉米油，白酒，溫開(kāi)水，然后用手?jǐn)嚢杈鶆颍缶o實(shí)，蓋上保鮮膜放置2-3個(gè)小時(shí)，3個(gè)小時(shí)左右最好。

 

（二）五仁月餅的月餅皮

（7）.在面粉里面加入花生油，轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，用手上下翻拌均勻（就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下），不要轉(zhuǎn)圈，也不要揉，免得月餅無(wú)法正常回油變軟，一定要攪拌均勻，不然會(huì)塌腰，最后揉成團(tuán)蓋上保鮮膜放置3個(gè)小時(shí)

 

（8）.一般是皮薄餡多，15g皮，35g餡。不過(guò)如果喜歡吃皮的，也可以皮20g，餡料30g，反正能把餡料包起來(lái)不漏就對(duì)了。

 

（9）.先用稱好一部分餅皮和餡料，剩下的用保險(xiǎn)膜蓋上防在那里，免得把這邊包好了，那邊的都干掉了，不好用了。

 

（10）.左手拿一個(gè)餅皮，然后用右手掌心按壓餅皮，最后再用指腹輕輕按壓，可以把餅皮弄得更薄些，更好包餡料。

 

（11）.一個(gè)餅皮一個(gè)餡料，要慢慢捏合起來(lái)，不然皮容易漏洞。

 

（12）.剛開(kāi)始用月餅?zāi)Ｒ鳇c(diǎn)面粉，包好的月餅也要撒點(diǎn)面粉，不然容易粘，再放到月餅?zāi)＠锩姘磯海磯簳r(shí)一定要用足力氣，不然不成型，不立體。

 

（13）.這樣月餅就可以去烤了。

 

（14）.烤箱首先用200°上下火預(yù)熱5分鐘左右，再把月餅放入烤箱中間層，繼續(xù)用200°溫度烤8分鐘，這時(shí)候月餅基本定型了，拿出來(lái)刷上一層薄薄的蛋黃液，不能太厚，那樣月餅壓出來(lái)的紋路就不清晰了，刷好后再烤15分鐘，剛出烤箱的月餅是軟軟的，在外面放涼了就會(huì)變硬，然后裝在密封袋里面回油三天，這樣就可以敞開(kāi)吃了。

 

 

小貼士：

出烤箱放涼后吃，皮是脆的，回油后吃就沒(méi)有那么酥脆了。還有就是刷的那個(gè)蛋黃液一定要放些牛奶，這樣顏色才沒(méi)有那么深。白酒是為了放更久，也可以不放，盡早食用就可以了。