馬上中秋節來臨了，外面再高級的月餅，也抵不過自己親手做月餅的這份情誼深。五仁月餅是中國傳統糕點之一，在中秋節的各式月餅中最為著名。它的配料考究、味美可口、皮薄餡多、不易破碎、便于攜帶。而且它的營養價值也很高，五仁月餅的餡料多采用植物性原料種子，比如核桃仁、瓜子、杏仁、紅小豆、芝麻仁、山楂、蓮蓉、棗泥等，對人體有一定的保健作用。這植物的種子含礦物質，有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵性貧血；植物的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益。

 

 

 

一：五仁月餅（零失敗經典五仁月餅）

1.用料：

（1）餡料：玉米油120g，45°以上白酒10g，麥芽糖240g，糯米粉300g，溫開水135g，（蔓越莓，杏仁，黑白芝麻，葡萄干，花生，葵花籽仁）總共700g。

（2）月餅皮：普通面粉400g，陳村牌枧水8g，轉化糖漿280g，花生油100g，蛋黃水（一個蛋黃加四分之一蛋白，再加15g牛奶，用來刷月餅表面）

2.零失敗經典五仁月餅的做法：

（一）五仁月餅的餡料

（1）.花生米買生的，自己用烤箱烤熟，葵花籽一定記得買原味的（五仁餡料記得盡量買原味的，不然太多味道，做出來就會串味了）

 

（2）.把餡料里面的葵花籽，花生，杏仁用保鮮袋裝上敲碎，盡量敲得碎一些，不然沒有餡料那種混合的口感

 

（3）.葡萄干，蔓越莓切成小塊的

 

（4）.然后將這些餡料混合在一起

 

（5）.把糯米粉用小火翻炒，到微微發黃，聞起來沒有生粉的味道就可以了

 

（6）.把炒好的糯米粉和前面備好的餡料混合起來，再加上麥芽糖，玉米油，白酒，溫開水，然后用手攪拌均勻，捏緊實，蓋上保鮮膜放置2-3個小時，3個小時左右最好。

 

（二）五仁月餅的月餅皮

（7）.在面粉里面加入花生油，轉化糖漿，枧水，用手上下翻拌均勻（就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下），不要轉圈，也不要揉，免得月餅無法正常回油變軟，一定要攪拌均勻，不然會塌腰，最后揉成團蓋上保鮮膜放置3個小時

 

（8）.一般是皮薄餡多，15g皮，35g餡。不過如果喜歡吃皮的，也可以皮20g，餡料30g，反正能把餡料包起來不漏就對了。

 

（9）.先用稱好一部分餅皮和餡料，剩下的用保險膜蓋上防在那里，免得把這邊包好了，那邊的都干掉了，不好用了。

 

（10）.左手拿一個餅皮，然后用右手掌心按壓餅皮，最后再用指腹輕輕按壓，可以把餅皮弄得更薄些，更好包餡料。

 

（11）.一個餅皮一個餡料，要慢慢捏合起來，不然皮容易漏洞。

 

（12）.剛開始用月餅模要撒點面粉，包好的月餅也要撒點面粉，不然容易粘，再放到月餅模里面按壓，按壓時一定要用足力氣，不然不成型，不立體。

 

（13）.這樣月餅就可以去烤了。

 

（14）.烤箱首先用200°上下火預熱5分鐘左右，再把月餅放入烤箱中間層，繼續用200°溫度烤8分鐘，這時候月餅基本定型了，拿出來刷上一層薄薄的蛋黃液，不能太厚，那樣月餅壓出來的紋路就不清晰了，刷好后再烤15分鐘，剛出烤箱的月餅是軟軟的，在外面放涼了就會變硬，然后裝在密封袋里面回油三天，這樣就可以敞開吃了。

 

 

小貼士：

出烤箱放涼后吃，皮是脆的，回油后吃就沒有那么酥脆了。還有就是刷的那個蛋黃液一定要放些牛奶，這樣顏色才沒有那么深。白酒是為了放更久，也可以不放，盡早食用就可以了。