現(xiàn)在很多朋友都開始慢慢的學著做些簡單的家庭烘焙，豐富了自己的生活，也為家人帶來了美食，這個是一件很好的事情，教你在家自制蛋黃酥，層層美味酥脆，咬一口就會忘不掉！

食材：

油皮：中筋面粉200克，豬油80克，糖粉30克，熱水80毫升

油酥：低筋面粉150克，豬油75克

輔料：咸蛋黃16個，紅豆沙400克，生雞蛋黃兩個，黑芝麻少量

步驟

• 1.準備材料，自己熬的豬油，干凈衛(wèi)生，經(jīng)濟實惠。紅豆沙買的現(xiàn)成的，自己熬的粘手不太好包，買這種油性紅豆沙非常好操作，而且味道又好。
• 2.咸蛋黃解凍后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一個小時以上，這樣可以讓蛋黃沒那么干，烤的時候不會裂開。
• 3.泡過油的蛋黃用烤箱烤至八分熟，烤箱180度預(yù)熱后烤8分鐘，然后取出晾涼備用。
• 4.80克豬油加入80毫升熱水（80度左右的熱水），用打蛋器攪勻。
• 5.攪好后的豬油融液倒入面粉里，緩慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌面粉，直到看不見干粉，面粉成絮狀，用手揉成光滑有彈性的面團蓋上保鮮膜靜置松馳30分鐘。油皮就做好了。
• 6.和油酥，低粉和豬油混合，用刮刀攪拌。記住無論用量如何增減，低粉和豬油的配比永遠是2:1。
• 7.攪拌至無干粉后再用手揉成團，手溫會軟化豬油，可以更好的讓面粉和豬油混合，記得戴上一次性手套，揉好后同樣蓋上保鮮膜靜置松馳30分鐘。
• 8.把晾涼的咸蛋黃用豆沙包好，豆沙分為25克一個的16份，搓圓壓扁把蛋黃像包豆包一樣的包住，然后再搓圓就可以了。都包好后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室里，冷藏過的餡會結(jié)實一些更好包。
• 9.油皮和油酥也松馳好了，可以把油皮面團再揉一揉，靜置后更易揉出手套膜，不出膜也沒關(guān)系，面團柔軟易操作就可以。把兩種面團都分成16份，油皮25克一個，油酥13克一個，如果天熱感覺油酥很粘手不好分，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一會兒，10分鐘左右就可以，拿出來分好搓圓備用。
• 10.油皮搓圓在手上壓扁，取一個油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。
• 11.全部包好油酥后蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
• 12.松馳好后取一個面團收口朝上用手輕輕壓扁，然后用搟面杖從中間往上往下各搟一次成牛舌狀，不要來回搟，第一次也不用搟太長。
• 13.然后蓋上保鮮膜靜置20分鐘，記得每一次操作都按順序從第一個開始。松馳后第二次搟卷，把卷豎起來還是從中間往上往下各搟一次。取一個小卷用拇指從中間壓扁，然后把兩邊往中間捏包上餡料。
• 14.邊挼邊用右手轉(zhuǎn)圈，最后用虎口捏烤盤上鋪上錫紙或油紙，包好的蛋黃酥蓋上保鮮膜最后靜置30分鐘，這樣是為了讓油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的時候不會爆開，另外一個是讓冷藏過的餡料恢復(fù)室溫，否則熱脹冷縮同樣很容易爆開。
• 15雞蛋分離出蛋黃，用油刷抹在蛋黃酥上，烤箱預(yù)熱180度后先烤10分鐘。10分鐘后取出再刷層蛋黃液，然后撒上黑芝麻再烤20分鐘。如果嫌麻煩，可以只刷一次蛋液，刷兩次就是顏色更漂亮一些。