有的人喜歡吃有點焦的炒五花肉，所以五花肉經常就熬煮的就一些，把油熬出來之后，五花肉的瘦肉也就很有點焦干了。但是有的人并不喜歡吃這種又干又柴的炒五花肉，喜歡吃比較嫩滑的五花肉的人，卻總是做不出這種又嫩又滑的感覺，實際上，只是因為有一步沒有做，或者沒做好。這一步對于保持炒五花肉的肉質鮮嫩是很重要的。

想要吃又香又嫩滑的炒五花肉，不要把花無肉直接下鍋炒，直接下鍋炒的話，五花肉瘦肉部分會變干，變柴，而肥的部分卻很肥膩，這樣做出來的五花肉是沒什么人喜歡吃的。我們在做炒五花肉之前，五花肉盡量切的薄一點，這樣五花肉的肥肉部分沒那么多，做出來就沒那么油膩的感覺，然后把五花肉加點料酒和其他調料腌制一下，經過腌制的五花肉，更加入味，炒出來就更香更好吃！如果怕五花肉肉質變柴的話，還可以往腌制料里面，加入一勺淀粉。這樣炒肉的時候，就不容易變焦，變柴。炒出來的五花肉口感也就變得更好了！

【青辣椒炒五花肉】

1、食材

青辣椒兩個，五花肉1斤，生抽2勺，淀粉1勺，大蒜3瓣，蠔油1勺，小半勺豆瓣醬，料酒2勺

2、做法

(1).把五花肉切片，切的薄一點，裝到碗里，然后把辣椒切成塊。大蒜切切片或者拍碎。把除了豆瓣醬以外的調料混合倒入裝五花肉的碗里面，和五花肉混合均勻，腌制15-20分鐘。

(2).起一個油鍋，熱油，然后下蒜炒香，倒入五花肉，開中小火，連續翻炒，讓五花肉多出一點油，以免肉過肥膩！

(3).再倒入小半勺的豆瓣醬翻炒上色。

(4).把炒好的五花肉靠邊，然后倒入青椒塊，加入少許鹽，翻炒一會，再和肉一起翻炒均勻。

(5).出鍋裝盤享用。

小貼士：

調料的味道看個人選擇，偏清淡，則少放，偏重口味，則多下一些調料。如果炒的過程怕變焦的話，還可以再加入一點淀粉水，以防止變肉變焦干。