豆腐腦是一道非常出名的傳統(tǒng)小吃，雖然是相同的豆腐腦，可因為地域不一樣，吃出了不同的風(fēng)味。南方偏愛吃甜味，北方喜歡吃咸，而作為四川，酸辣口味是我們的最愛。豆腐腦是用大豆蛋白制作成的高營養(yǎng)食品，口感細(xì)嫩爽滑，很多人都喜歡吃。豆腐腦因名而得其意思，豆腐中的腦，想要做出好吃的豆腐腦，掌握點鹵的技巧是關(guān)鍵。豆腐腦想吃不用買，教你在家做，一碗不到1元錢，嫩滑爽口真過癮。

豆腐腦里面含有豐富的植物優(yōu)質(zhì)蛋白，鈣，鐵，磷，植物油等營養(yǎng)物質(zhì)，素有“植物肉”的美稱。豆腐腦的消化吸收率高達(dá)95%，兩小塊豆腐腦就能滿足一個人一天對鈣的需求。而且豆腐腦是非常好的清熱補(bǔ)益養(yǎng)生佳品，除了能夠給身體提供營養(yǎng)，助消化，增進(jìn)食欲，對牙齒和骨骼的發(fā)育也有很大的好處。所以不管是大人還是小孩，多吃一些豆腐腦對身體都是很有好處的。

下面就給大家詳細(xì)講解豆腐腦的做法，喜歡吃豆制品的朋友可千萬別錯過，一定要收藏起來，夏天沒有胃口的時候，可以自己動手在家里做來嘗嘗，這樣做一碗豆腐腦，成本不到1元錢，價格便宜又實在。

【豆腐腦】

一，食材：干黃豆150g，清水1500ml，葡萄糖內(nèi)酯3g，生抽1勺，榨菜1勺，香蔥2根，香菜1顆，辣椒油適量。

二，豆腐腦的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，干黃豆稍微清洗干凈，然后裝入一個大碗里面，然后加入足量的清水，浸泡一晚。現(xiàn)在天氣比較熱了，最好放入冰箱冷藏浸泡，不然到第二天怕都酸臭了。

2.浸泡好的黃豆清洗干凈，然后放入料理機(jī)里面，加入1500ml的清水，攪打成豆?jié){。可以多打幾次，這樣出漿率會更高些。準(zhǔn)備一個大碗，在里面先鋪一張紗布，然后把打好的豆?jié){倒進(jìn)去，過濾一下。用手多擠一下，盡量擠干一些。擠出來的豆渣可以用來烙餅哦，口感也非常的不錯。打豆?jié){的豆子和清水的比例以1:10最合適。

3.要想豆腐腦的口感更加細(xì)嫩，可以用過濾網(wǎng)再過濾一下，倒入鍋里。開中火煮豆?jié){，一邊煮一邊攪拌，防止糊底。豆?jié){煮開后，調(diào)成中小火繼續(xù)煮，并不停地攪拌，保持一直沸騰，再煮3分鐘就可以了。關(guān)火，涼3分鐘左右，把豆?jié){溫度涼至90度左右，這樣的溫度來點鹵是最合適不過了。

4.準(zhǔn)備一個大碗，里面加入3g葡萄糖內(nèi)酯，先加一點溫水把它化開。把涼好的豆?jié){表面形成的豆皮挑掉，然后從高一點的地方把豆?jié){沖入葡萄糖內(nèi)酯里面。不需要攪拌，直接把表面的浮沫去掉就可以了。蓋上一個蓋子，靜置15分鐘就可以了。

5.時間到了，揭開蓋子，舀一勺豆腐腦，像雞蛋羹一樣嫩滑。盛一碗豆腐腦，放上自己喜歡的食材搭配一起，1勺生抽，1勺榨菜，少許蔥花，少許香菜，適量的辣椒油，攪拌一下，就可以開吃了。又嫩又滑，酸辣爽口，入口即化，真的是太好吃了。

小貼士：

今天給大家分享的這個豆腐腦的做法大家學(xué)會了嗎？豆腐腦平時早餐店出售的比較多，大多數(shù)人都是在外面吃，不過有很多人為了節(jié)省成本，會放很多其它食材在里面，所以想要吃到健康又美味的豆腐腦，自己在家做更健康美味哦。這個豆腐腦你喜歡吃咸的，還是甜的，亦或者你喜歡吃酸辣的呢。