在四川，幾乎每家每戶都有泡菜，在做四川菜的時(shí)候，很多時(shí)候都會(huì)用到四川泡菜哦。泡菜一年四季都可以做，不過(guò)對(duì)于沒(méi)有做過(guò)泡菜的朋友來(lái)說(shuō)，卻不知道從何開(kāi)始。有的人想著，沒(méi)有泡菜水，怎么來(lái)起一壇新的泡菜呢？今天就來(lái)給大家分享一個(gè)四川泡菜正宗的做法，詳細(xì)講解四川泡菜的配方和做法，酸辣爽脆不生花，放一年也不會(huì)壞。喜歡吃四川泡菜的朋友，趕緊收藏起來(lái)吧。

【四川泡菜】

一，食材：蘿卜1根，芹菜1把，蘿卜1個(gè)，青紅辣椒適量，新鮮花椒1碗，小黃姜1碗，泡菜鹽500g，八角3個(gè)，桂皮2塊，香葉5片，山奈1小把，良姜3塊，木香4塊，高度白酒適量，花椒葉1把（沒(méi)有可以不要），荷香葉1把（沒(méi)有可以不要）。

二，四川泡菜的做法：

1.首先將所有的食材都準(zhǔn)備好，我們做四川泡菜，一定要選擇土陶壇，把它提前清洗干凈，然后晾干水備用。取一個(gè)碗，把香料放進(jìn)來(lái)，3個(gè)八角，2塊桂皮，5片香葉，1小把山奈，3塊良姜，4塊木香，加入適量的清水，提前半小時(shí)浸泡好，這樣能夠去掉一些藥材的味道，加入香料會(huì)讓泡菜吃起來(lái)更香。

2.做泡菜的青紅椒一定不要去掉蒂，不然很容易就壞掉了。把青紅椒用清水清洗干凈，然后瀝干水備用，做泡菜的菜，一定要把水分晾干了再做，不然就容易壞掉。蘿卜清洗干凈后，需要改刀切成大塊，因?yàn)檎麄€(gè)蘿卜泡不好裝，也不易浸泡出味。芹菜干太長(zhǎng)了，所以最好也切成段。

3.泡菜壇晾干了，然后我們先倒入適量的高度白酒進(jìn)去，轉(zhuǎn)動(dòng)壇子，讓酒均勻涂抹在壇子內(nèi)壁，給壇子消毒殺菌。膽子大點(diǎn)的可以把白酒點(diǎn)燃，這樣效果更佳。處理完后，把白酒倒掉。

4.底部先放入新鮮花椒，再把小黃姜放進(jìn)來(lái)，小黃姜的香味比一般的姜味道更濃，吃起來(lái)更好吃。接著把青紅辣椒放進(jìn)來(lái)，切塊的蘿卜放進(jìn)去平鋪好，上面再放上一些仔姜。這時(shí)候把350g泡菜鹽放進(jìn)來(lái)，記得，做泡菜一定要用泡菜鹽，不要隨便買(mǎi)一包加碘鹽或者其它普通鹽哦，不然做出來(lái)的泡菜口感就會(huì)差很多了。

5.這時(shí)候我們把浸泡好的香料放進(jìn)來(lái)，再來(lái)一把花椒葉，1把藿香葉，再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1塊黃冰糖，最后把芹菜塊擺放到表面。最后再把150g泡菜鹽倒進(jìn)來(lái)，如果家里有老泡菜水，取一大碗倒入里面。如果沒(méi)有的話，最好的方法就是去超市買(mǎi)一瓶泡辣椒，那個(gè)也是老壇泡菜水哦，加入老壇泡菜水，是為了促進(jìn)里面的食材發(fā)酵，節(jié)省時(shí)間。如果沒(méi)有的話，也沒(méi)關(guān)系，只是發(fā)酵的時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)。最后加入啤酒在里面，直到把所有的食材全部淹沒(méi)就可以了，這樣做出來(lái)的泡菜會(huì)更香。如果不喜歡啤酒，也可以直接燒點(diǎn)開(kāi)水，把它放涼了，也是一樣的。蓋上蓋子，外面加入壇檐水，放到干燥透氣的地方，等待時(shí)間成就美味的食物。

小貼士：

今天給大家分享的這個(gè)四川泡菜的做法，大家學(xué)會(huì)了嗎？起新水做泡菜，辛香味重的食材盡量要有，比如老姜，花椒，辣椒，大蒜等。我這里選的是新鮮的花椒，如果沒(méi)有新鮮花椒，干花椒也是可以的。加入冰糖是為了讓泡菜泡出來(lái)口感更加爽脆，這個(gè)不能少。還有就是香料，一定不能太多，少許用來(lái)增加香味就可以了，沒(méi)有也可以不用放哦。做四川泡菜，首先要記住的就是要選用土壇子哦，別選玻璃壇子，容易長(zhǎng)花。第二點(diǎn)就是，整個(gè)制作的過(guò)程不要沾油哦，那樣它就容易變壞。第三點(diǎn)就是，如果不是加啤酒的話，用涼白開(kāi)，就需要加點(diǎn)高度白酒在里面，起到殺菌增香的作用。