手工涼皮輕松做

涼皮的用料：

高筋面粉 400克 、 胡蘿卜 1根 、 青瓜 1根 、 熟油 適量、 鹽 1茶匙 、 蒜 3瓣 、 花生米 1把 、 蠔油 2茶匙 、 白砂糖 1/2茶匙 、 陳醋 1.5茶匙 、 生抽 2茶匙 、 香菜 2棵 、 芝麻油 1茶匙 、 拌飯醬 2湯匙

步驟：

• 1,首先把400克高筋面粉倒入大碗內(nèi)，加入1茶匙鹽，加鹽后的口感會(huì)更加筋道。倒入清水，一遍倒一邊用筷子攪拌，攪拌成面絮就開始揉面，揉至成光滑的面團(tuán)即可。
• 2,將面團(tuán)蓋上濕布或蓋子，靜置20分鐘醒發(fā)。
• 3,找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒過面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開始洗面。
• 4,揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大鍋里。
• 5,面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水，洗好的面筋可以蒸制。
• 6,洗面的水放在大鍋里沉淀4小時(shí)以上，期間不要碰它。沉淀的時(shí)間越久效果越好！能放上個(gè)6小時(shí)最好。
• 7,沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒干凈。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩，留下沒有雜質(zhì)的面水。把分離好的面漿攪拌均勻，攪拌至掛線即可。
• 8,準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個(gè)盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）
• 9,在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
• 10,把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一會(huì)兒。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤子刷油倒入面水入鍋蒸。

• 11,面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。在每層蒸好的面皮上刷上熟油，防止面皮之間粘連。
• 加入花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉,調(diào)入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最后再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可