人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點夸張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。魚香肉絲是一道非常經典的下飯菜，成菜鮮香嫩滑，酸甜可口。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一，是川菜里獨有的派系。菜品不見魚而有魚味，此菜講究一鍋成菜，不換油不換鍋，出鍋開胃解饞超下飯。喜歡的朋友趕緊跟著一起做起來吧！

食材：里脊肉、雞蛋

調料：油、鹽、胡椒粉、大蔥、姜、泡椒、豆瓣醬、淀粉、白糖、醋、料酒、醬油

制作步驟：

1.準備一塊里脊肉，把上面的筋膜片除干凈后清洗干凈，然后先切成片，再改刀切成絲。全部切好后放入碗中，加入少許鹽、一點胡椒粉、一些蔥姜水，下手抓拌均勻，讓肉絲充分吸收料汁，抓至肉絲有一點粘手后，加入少許醬油，打入一個雞蛋清，再次抓拌均勻，讓雞蛋清和肉絲充分融合在一起，蛋清抓勻后再淋入水淀粉，抓拌均勻，最后再淋入少許的食用油鎖住水分。

2.準備幾個大蒜，先拍一下再剁成蒜末；生姜一塊，先切成姜片，然后再切成絲，最后切成姜末；大蔥切成蔥丁；再來準備適量的泡椒，去掉辣椒籽后切碎，再加入一勺豆瓣醬一起剁碎，這樣炒出來的魚香肉絲顏色更加的紅亮。

3.調一料汁：空碗中入2勺白糖、2勺醋，糖醋比為1:1（2勺量大約40g左右），再加入半勺料酒，半勺醬油、1g左右鹽、少許胡椒粉，最后再淋入適量水淀粉，用勺子充分攪拌均勻。

4.起鍋燒熱，加入少許食用油，油熱后把肉絲放入鍋中迅速炒散，炒至肉絲變色后把姜蒜末和豆瓣醬泡椒末放進來，開小火慢慢把豆瓣醬的顏色炒出來，炒香后把大蔥丁也加進來，再倒入調好的料汁，這個時候開大火迅速的翻炒均勻，把鍋中的湯汁收濃稠一點，炒到料汁都包裹住食材后即可出鍋裝盤。

這樣做的魚香肉絲，鮮香嫩滑，酸甜可口，開胃解饞超下飯，上桌湯汁都不剩。