田螺是富含蛋白質和多種維生素的美味海鮮，是廣大海鮮愛好者的摯愛。不同地區有著不同的田螺烹調方法，但以家常炒田螺最為常見。接下來就一起來看看是怎么做的吧。

一、選購田螺

首先，要選擇新鮮、活潑的田螺。質量好的田螺外殼顏色鮮亮，表皮有光澤，手感緊實，而且沒有異味。買回家后，先將田螺泡在淡鹽水中浸泡兩個小時，讓田螺自然排出泥沙和異味，這樣烹調美味更佳。

二、清洗田螺

清洗田螺過程很重要，如果清洗不干凈，會影響田螺味道和口感。將泡過淡鹽水的田螺拿出來，把田螺的肚子和嘴巴的黑色部分用針或挑勺取出即可，然后放進盆里，加入清水，用手輕輕搓洗幾次，不要用力太大以避免破損。

三、配料準備

配料有大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒等。這些調味品可以根據自己的口味和喜好適量增減。此外，炒田螺需要烹調油，建議選擇植物油，如花生油、大豆油等，這些油具有香氣濃郁、不易揮發等優點。炒田螺還需要一點白酒，但用量不要過多。

四、烹調過程

1.準備工作完成后，炒鍋放火上，加入適量的油，加熱至六成熱，放入蔥段、姜片、大蒜瓣爆香。

2.將清洗干凈的田螺放入炒鍋中，翻炒1-2分鐘。加入花椒和干辣椒爆香。

3.加入白酒，炒勻，讓田螺入味，同時加入適量鹽，加少許糖和雞精。

4.炒至田螺殼口打開，翻炒1分鐘即可。此時可加入味精和雞肉粉進行調味。

5.將炒好的田螺倒出裝盤即可。

五、注意事項

1.炒田螺的時間不宜過長，否則田螺會變老變硬且口感變差。

2.炒田螺時不要加太多的酒，多了反而會煮熟田螺變硬，影響口感。

3.炒田螺要不停翻炒，以均衡烹調，防止過熟和散開。

4.如果口味偏重，可炒制過后加入適量的香蔥末或者青檸檬汁，口感更加出色。

總之，通過上述介紹，相信大家對于炒田螺的做法和技巧有了更深入的了解。炒田螺是一道口感獨特且美味可口的菜譜品，炒田螺不僅營養豐富，而且烹調方法也很簡單，適合大眾品嘗。建議大家自己在家嘗試炒田螺，享受海鮮美食的魅力！