已經進入伏天了，天氣簡直悶熱得不要不要的，吃什么東西都沒有胃口，也不知道吃什么好，最重要的是廚房那高溫的地方，簡直和蒸籠一樣，做飯也是一個很大的問題，所以大家對涼拌菜就特別喜歡，因為涼拌菜特別爽口，也特別解膩，做法也十分簡單。

涼拌菜做法很多，有葷的、有素的、有葷素搭配的，像什么涼拌雞、蒜泥白肉、香菜牛肉、涼拌黃瓜、涼拌豆芽等等。反正很多很多，無論是哪一種都是讓人喜歡的美味，今天和大家分享的是一道用金針和火腿腸一起制作的具有芥末味的涼拌菜，這也是我家夏天經常制作來吃的涼拌菜。

金針菇一般都是用來做湯或涮火鍋還有就是涼拌，金針菇雖然好吃，但是很多人卻做不好，做出來咬不動而且會塞牙，所以掌握好金針菇的制作火候特別重要。今天我就用這道涼拌金針菇，來教大家如何把金針菇做出來不僅味道好，而且口感脆爽不會塞牙，讓你喜歡上金針菇 。

——【芥末金針菇拌火腿】——

【制作主料】：金針菇1把、火腿腸1根

【制作調料】：大蒜2瓣、小米辣2個、香菜2根、芥末小半勺、生抽2勺、香醋1勺、雞精1勺、白糖半勺、鹽1勺、香油1勺、紅油2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把金針菇根部比較老的用刀切掉，清洗干凈后用手撕開，然后鍋中添水，大火燒開，把金針菇放鍋中焯水。

【步驟二】：金針菇焯水1分鐘撈出來放入準備好的涼開水中泡涼，金針菇泡涼水目的是防止高溫變老，同時涼水泡完的金針菇口感會比較脆嫩。

【步驟三】：火腿腸改刀切成絲、香菜切成寸段，分別裝盤；大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香菜蔥白切成末，一起放入小碗中備用。

【步驟四】：鍋中放一勺油燒至冒煙，然后分兩次倒入小碗中，把調料的香味激發出來，油涼后我們開始調味，生抽2勺、香醋1勺、芥末小半勺、雞精1勺、白糖半勺、鹽1勺、香油1勺、紅油2勺，攪拌均勻備用。

【步驟五】： 金針菇泡涼后撈出來用手把水分擠干，放入準備好的大碗中，同時放入火腿腸、香菜，最后倒入調料汁。

【步驟六】：然后用抓拌均勻，裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

這道做法簡單的夏日涼拌菜“芥末金針菇拌火腿”就制作完成，做好的金針菇口感脆嫩，嚼起來咯吱咯吱，味道又很清爽一點不塞牙，味道酸辣微甜，特別好吃開胃，是一道不錯的熱天下飯菜，如果你對涼拌金針菇也感興趣的話，不妨動手試一試吧，就是制作的時候要注意一些細節。

（1）金針菇最重要的就是掌握好火候，所以下鍋焯水時間不要太久，到時候就會咬不動而且會塞牙，一般金針菇下鍋重新燒開就好，時間也就差不多1分鐘，這一點很重要。

（2）金針菇撈出來要迅速放入涼開水中泡涼，這也是金針菇脆爽、防止變老的重要一步。

（3）大家這里要注意，金針菇泡涼后不要把水分擠得太干，稍微留點水分，如果擠得太干的話，金針菇的口感就不會滑嫩，會變得柴。

（4）調料激發的油溫要高一些，溫度高可以讓調料的香味充分激發出來，但是要注意的是辣椒面遇高油溫容易炸糊，所以最好用少許植物油攪拌一下，這樣可以避免把辣椒面炸糊。

（5）拌菜最好用手，用手抓拌比較均勻，也容易入味。