雞肉肉質細嫩，蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質含量較高的肉類之一，屬于高蛋白低脂肪的食品，鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時由于雞肉比其它肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

 

雞肉滋味鮮美，由于其味較香，因此可適用于各種做法，最家常的做法就是燉煮、燒、還有就是燜，今天和大家分享的是用它和土豆一起燒來吃的，采用北方的家常做法，成菜雞肉細嫩、土豆軟糯、味鮮汁濃、色澤黃亮、帶鮮甜，入口爛、香氣十足，大人孩子都非常喜歡。

 

 

 

雖然“土豆燒雞肉”聽起來不是什么大菜，但是它卻是一道北方人喜歡的菜譜，而且做法非常簡單，只要按照我的做法嗎，保證讓你在自己家做出飯店的味道，雞肉香，土豆更好吃，就是用湯汁拌米飯可以吃3碗，下面介紹制作方法。

 

 

——【土豆燒雞】——

【制作主料】：小公雞半只、香菇4-5個、土豆2個、青紅椒各1個

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1根、冰糖十幾粒、花椒十幾粒、八角2個、干辣椒3-4個、黃豆醬1勺、生抽1炒勺、蠔油1小勺、料酒1炒勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞肉表皮燒一下，去除殘留的絨毛，清洗干凈，然后剁成小塊。

 

 

【步驟二】：土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡上、香菇洗干凈切成片、青紅椒切成塊、生姜切成片、大蔥切成段，然后分別裝盤備用。

 

 

 

【步驟三】：鍋中放入少許油，放入十幾粒冰糖炒，熬至棗紅色，放入一碗開水，做成糖色盛出來備用。

 

 

【步驟四】：重新鍋倒水，把雞肉冷水下鍋，放入生姜、大蔥、料酒，大火燒開撇去浮沫，煮兩分鐘，焯去血水，把雞肉撈出來把水控干。

 

 

【步驟五】：重新起鍋放入1勺油燒熱，放入蔥姜、花椒、八角，小火炒出香味，放入一勺黃豆醬和干辣椒，繼續翻炒出黃豆醬的香味。

 

 

【步驟六】：黃豆醬炒出醬香味，放入雞肉，大火把雞肉的水汽炒出來。

 

 

【步驟七】：雞肉表皮炒至微黃，放入開水、料酒1炒勺、生抽1炒勺、大火燒開，把浮沫撇去，蓋蓋用中火燉煮半個小時。

 

 

【步驟八】：雞肉燉煮半個小時，放入土豆和香菇，再燉煮20分鐘。

 

 

【步驟九】：土豆煮熟，放入青紅椒、蠔油，攪拌均勻，大火把湯汁稍微收濃稠，出鍋裝盤成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

這樣做成的土豆燒雞，雞肉質鮮嫩，尤其是土豆吸收了湯汁，超級過癮，香菇也特別的入味，特別是湯汁拌米飯非常的好吃，就是制作的時候注意幾個小細節就好。

（1）制作這道菜最好選用1年左右的小公雞，這種雞口感嫩而不柴，容易入味。

（2）雞肉要把表皮用火燒一下，可以去除殘留的絨毛，而且可以去腥增香。

（3）要是雞肉不是自己家養的話，雞肉最好焯一下水，可以減少腥味。

（4）黃豆醬要炒出香味，然后再放入雞肉，而且雞肉要炒出水汽，把油脂炒出來，這樣燉煮出來的雞肉才香。

（5）這道菜燉煮時間不要太久， 時間久了，雞肉口感就不好了，而且燉的時候要用開水。

（6）黃豆醬和生抽的鹽分基本上夠了，所以不要放鹽或者少放鹽。