大家好啊，我是小青。香辣蝦是一道口感十分美妙的傳統美食，它的做法較為簡單，但是技巧繁多，只有做法得當才能做出口感鮮美、香辣可口的美食。下面就來看看是怎么做的吧。

一、原材料

1.大小適中的新鮮蝦，一斤左右；

2.大蔥、姜片、蒜瓣、辣椒；

3.花椒、八角、丁香、香葉、桂皮少許；

4.醬油、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、老姜水、雞精適量；

5.油、花椒粉、干辣椒粉各適量。

二、制作流程

1.清洗蝦，將蝦線取出，剪掉與頭連接的蝦須和蝦腳。在清洗后加少許鹽搓洗。用溫水泡30分鐘，泡出異味和蝦的血沙。瀝干水分。

2.蔥姜蒜辣椒備好。大蔥切段，姜切片，蒜切片，辣椒切段備用。

3.用熱油將八角、丁香、花椒、香葉、桂皮爆香撈出，留下芝麻油一起爆香，放入姜、蒜、蔥、辣椒炒香。

4.加入蝦，中火翻炒，使其上色，再倒入適量的料酒、醬油、老抽、生抽翻炒均勻。

5.根據自己口味加入適量白糖、鹽和老姜水，炒勻。

6.調入適量的水，燒開后撇去浮沫，改小火燉煮10分鐘左右，讓蝦殼略帶分離。

7.加入少許雞精，最后加入花椒粉和干辣椒粉炒勻，調入色香味適中的香辣蝦汁。

8.最后用小火煮過5分鐘即可出鍋，將香辣蝦盛于盤中，澆上香油即可上桌。

三、注意事項

1.蝦的泡發時間不要過長，否則會變得太咸。

2.香辣蝦要用冷水泡，加少許醋和鹽，泡個半個小時左右。

3.香辣蝦要用油爆炒，使其更香。

4.炒蝦時不能太多或太少水，否則香辣蝦汁的口感就會失去平衡。

5.燉煮蝦時不要燉過頭，否則蝦肉容易變硬，口感不佳。

總之，做出一道好口感的香辣蝦需要時間、經驗、技巧，只要稍加細心，在原材料的選擇、處理、下鍋時間等方面，都可以在細節處解決問題，最終讓你做出一道口感鮮美、香辣可口的香辣蝦。