空心菜最常見的做法就是爆炒了，相信絕大多數人無論是在飯店還是在家都是把空心菜炒來吃的，味道好還不油膩，是一道十分健康的美食，無論是喝粥、下飯、吃饅頭，都非常棒！而且百吃不厭。雖然爆炒好吃，但是夏天大家最喜歡的還是涼拌菜，所以今天我就用空心菜制作的涼拌菜。

“涼拌空心菜”口感清脆爽口，非常好吃，對于悶熱的夏天來講，涼拌的空心菜個人覺得比爆炒要好，爽可口不說，好吃還不上火，關鍵做法簡單，省去了廚房油煙和悶熱的氣息，只是把它焯一下水，簡單拌一下就能吃，所以涼拌空心菜是夏日里不錯的選擇，好了話不多說，下面介紹制作方法。

——【涼拌空心菜】——

【制作主料】：空心菜1把

【制作調料】：干辣椒3-4個、大蒜2瓣、白芝麻1勺、鹽1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、香油2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將空心菜放一點白醋和鹽，添清水泡10分鐘左右，這樣可以去除農藥殘余同時把蟲子和蟲卵泡掉，然后清洗干凈，把空心菜葉子和嫩尖掐下來備用。

【步驟二】： 大蒜拍碎切成蒜末，干辣椒切成段，一起放入碗中，同時放入1勺白芝麻，然后用熱油把調料香味激發出來，鹽1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、香油2克，攪拌均勻備用。

【步驟三】：我們在鍋中添上水燒開，加上1勺鹽和1勺植物油，然后把準備好的空心菜倒里邊焯水，大約焯30秒。

【步驟四】：空心菜焯水30秒后，趕緊撈出來，把水分瀝干。

【步驟五】：把瀝干水分的空心菜擺入盤中，弄個造型好看。

【步驟六】：把準備好的調料汁，均勻地澆入空心菜上，上桌拌一拌就可以上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

這是一道做法極其簡單的空心菜做法，空心菜在夏天可以應季蔬菜，經濟實惠，口感和味道都相當不錯，炎熱的夏天，尤其是涼拌來吃，非常不錯，但是要想把它做好卻不容易，所以制作的時候要注意這幾點。

（1）涼拌空心菜最好的葉子和空心菜的嫩尖，葉子和嫩尖口感爽嫩好吃。

（2）下鍋焯水時放食鹽和食用油，再放入空心菜，這樣空心菜可以保持翠綠的顏色。

（3）焯水時間不要太久，時間久了，空心菜的顏色會變，同時口感就不會脆，一般30秒鐘就好。

（4）空心菜焯完水直接把水分瀝干，最好不要用冷水，直接裝盤就可以，過冷水后的空心菜一會就會變色黑。

（5）涼拌空心菜不要放入過多的調味料，尤其是香料最好不要放，簡易地配搭，吃的就是菜的清香和原味。