蓮藕要是做不好的話，容易發黑，而且口感不好，尤其是涼拌或者炒制。那么蓮藕怎樣做才能清脆爽口不發黑，今天和大家分享的這道“泡椒蓮藕”就是告訴大家怎么制作蓮藕不發黑，而且口感也好， 而且制作方便快捷，省時省力。

這道用藕制作的“泡辣蓮藕”口感脆爽，味道香辣酸甜，特別開胃，是一道適合夏天制作看來吃的一道小菜，用它來下酒下飯都特別的棒，而且非常解膩， 今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試 。

——【泡椒蓮藕】——

【制作主料】：蓮藕2節

【制作調料】：泡生姜1塊、泡辣椒2個、泡野山椒4-5個、香菜2根、鹽2勺、白糖2勺、雞精1勺、白醋2勺、泡菜水1小碗、涼開水2碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把蓮藕去皮清洗干凈，然后改刀切成和筷子一般粗的條放入碗中，用清水泡上，防止發黑。

【步驟二】： 泡生姜切成片、泡辣椒切成塊、泡野山椒破開、香菜把葉子去掉切成寸段，然后一起放入碗中，放入2勺白糖、2勺白醋，然后放入2碗涼開水和1碗泡菜水，攪拌均勻泡上。

【步驟三】： 鍋中添水燒開，放入一勺鹽和1勺白醋，藕條清洗兩遍把淀粉洗掉，然后倒入鍋中，大火燒開，煮2分鐘。

【步驟四】：藕焯水兩分鐘，然后撈出來放入準備好的開水中泡涼。

【步驟五】：藕泡晾撈出來控干水分，放入調料碗中，攪拌一下，把藕條泡上，蓋上保鮮膜，放入冰箱中泡2個小時。

【步驟六】：把泡完的藕條取出來，裝入盤子中，上桌開飯啦！

——烹飪小貼士——

這是一道做法簡單，口感脆爽，味道酸甜香辣，特別爽口的夏日小菜，這道菜特別適合夏天沒有胃口制作來吃，用來下飯下酒都相當不錯，不知道你是否喜歡這樣制作的蓮藕，要是喜歡的話就試一試，就是制作的時候注意幾個細節。

（1）藕要選擇表面無傷疤，表皮顏色潔白、靠尖的部分、外觀要飽滿的藕，這種藕口感脆嫩，適合炒或者涼拌。

（2）藕片最好要用水泡上，可以防止氧化變黑，藕焯水前要把淀粉清洗掉。

（3）藕焯水要放入一勺白醋，這樣可以讓藕片保持潔白，而不變黑。

（4）焯水的鍋不要用鐵鍋，否則藕片會氧化變黑。

（5）如果沒有泡菜水，大家可以放入泡野山椒的水代替。

（6）藕放入泡菜料汁，要泡2個小時再吃，這樣才入味好吃。