小米粥被稱為“養(yǎng)胃粥”，很多人早晚都要喝一碗。小米的營(yíng)養(yǎng)豐富，煮粥更有利于吸收。煮小米粥很簡(jiǎn)單，加水后放入小米，小火煮至粘稠即可，這么想就錯(cuò)了。

煮小米粥時(shí)，很多人煮了1個(gè)小時(shí)，粥還是清湯寡水的，一點(diǎn)都不黏稠。除了煮粥的方法不對(duì)，還可能是小米的問(wèn)題。今天我就和大家說(shuō)說(shuō)如何熬一鍋好喝的小米粥，喜歡喝粥的朋友快收藏起來(lái)吧，比外面買(mǎi)的更好喝。

小米的好壞，直接影響了小米粥的質(zhì)量，所以熬粥之前要學(xué)會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)的小米。

如何挑選小米呢？從外形、氣味、顏色、質(zhì)地上來(lái)判斷。

1、外形——優(yōu)質(zhì)的小米大小是一致的，因?yàn)榧庸r(shí)會(huì)過(guò)篩，能通過(guò)篩孔的都是一樣大小的。

2、顏色——優(yōu)質(zhì)小米的顏色一致，不會(huì)黃色白色摻在一起。當(dāng)年的新小米是金黃色的，陳米隨著黃色素的分解變成了白色。新小米富有光澤，而陳小米比較暗沉。

3、氣味——優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)有濃濃的米香味，而陳小米基本沒(méi)什么味道，如果保存不當(dāng)，還會(huì)有霉味、酸味等，千萬(wàn)不要買(mǎi)。

4、質(zhì)地——新小米顆粒飽滿，質(zhì)地堅(jiān)硬，而陳米保存的時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)流失且被氧化，比較干癟，質(zhì)地比較脆，用手捏一捏會(huì)碎。

想要煮一鍋粘稠的小米粥，一定要用優(yōu)質(zhì)的新小米，大家可以按照上面4個(gè)技巧來(lái)挑選。

怎么熬小米粥呢？大多數(shù)人都是直接加水熬，這是錯(cuò)誤的，難怪口感不軟爛，也沒(méi)有米油。下面和大家分享小米粥的正確做法，喜歡喝的快收藏起來(lái)吧。

【煮小米粥】

準(zhǔn)備新鮮小米、食用油、清水。

【做法】

第一步、準(zhǔn)備一碗小米，用清水淘洗2遍，洗掉表面的浮塵，然后放入清水中浸泡20分鐘。小米提前泡一下，可以吸收水分變得飽漲，這樣更容易煮開(kāi)花。

第二步、砂鍋里倒入適量清水，大火煮開(kāi)后倒入小米，用勺子攪拌5分鐘。小米要開(kāi)水下鍋，才能更快地煮開(kāi)花，并加速脂肪分解，米油就熬出來(lái)了。攪拌可以防止小米沉底粘鍋，受熱更加均勻，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶解，小米粥更加粘稠。

第三步、滴幾滴食用油，蓋上蓋子后小火煮20分鐘。油脂是相溶的，滴食用油可以讓米油在表面聚積，米油更厚，小米粥也更加油亮，味道香濃，還不會(huì)溢鍋。

第四步、20分鐘關(guān)火，蓋上蓋子燜5分鐘，就會(huì)發(fā)現(xiàn)表面有厚厚的米油了。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

熬好喝的小米粥，首先要選擇新鮮的小米，新小米的營(yíng)養(yǎng)豐富，更容易熬出米油，也更加粘稠。陳小米的營(yíng)養(yǎng)流失了，熬很久也不容易出米油。

煮粥時(shí)注意3個(gè)技巧，才能讓小米粥快速開(kāi)花，米油更厚，還不溢鍋。

①小米要用清水浸泡20分鐘；

②開(kāi)水下鍋，并用勺子攪拌；

③滴幾滴食用油；