小米粥被稱為“養(yǎng)胃粥”，很多人早晚都要喝一碗。小米的營養(yǎng)豐富，煮粥更有利于吸收。煮小米粥很簡單，加水后放入小米，小火煮至粘稠即可，這么想就錯了。

煮小米粥時，很多人煮了1個小時，粥還是清湯寡水的，一點都不黏稠。除了煮粥的方法不對，還可能是小米的問題。今天我就和大家說說如何熬一鍋好喝的小米粥，喜歡喝粥的朋友快收藏起來吧，比外面買的更好喝。

小米的好壞，直接影響了小米粥的質(zhì)量，所以熬粥之前要學會挑選優(yōu)質(zhì)的小米。

如何挑選小米呢？從外形、氣味、顏色、質(zhì)地上來判斷。

1、外形——優(yōu)質(zhì)的小米大小是一致的，因為加工時會過篩，能通過篩孔的都是一樣大小的。

2、顏色——優(yōu)質(zhì)小米的顏色一致，不會黃色白色摻在一起。當年的新小米是金黃色的，陳米隨著黃色素的分解變成了白色。新小米富有光澤，而陳小米比較暗沉。

3、氣味——優(yōu)質(zhì)小米聞起來有濃濃的米香味，而陳小米基本沒什么味道，如果保存不當，還會有霉味、酸味等，千萬不要買。

4、質(zhì)地——新小米顆粒飽滿，質(zhì)地堅硬，而陳米保存的時間長，營養(yǎng)流失且被氧化，比較干癟，質(zhì)地比較脆，用手捏一捏會碎。

想要煮一鍋粘稠的小米粥，一定要用優(yōu)質(zhì)的新小米，大家可以按照上面4個技巧來挑選。

怎么熬小米粥呢？大多數(shù)人都是直接加水熬，這是錯誤的，難怪口感不軟爛，也沒有米油。下面和大家分享小米粥的正確做法，喜歡喝的快收藏起來吧。

【煮小米粥】

準備新鮮小米、食用油、清水。

【做法】

第一步、準備一碗小米，用清水淘洗2遍，洗掉表面的浮塵，然后放入清水中浸泡20分鐘。小米提前泡一下，可以吸收水分變得飽漲，這樣更容易煮開花。

第二步、砂鍋里倒入適量清水，大火煮開后倒入小米，用勺子攪拌5分鐘。小米要開水下鍋，才能更快地煮開花，并加速脂肪分解，米油就熬出來了。攪拌可以防止小米沉底粘鍋，受熱更加均勻，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的溶解，小米粥更加粘稠。

第三步、滴幾滴食用油，蓋上蓋子后小火煮20分鐘。油脂是相溶的，滴食用油可以讓米油在表面聚積，米油更厚，小米粥也更加油亮，味道香濃，還不會溢鍋。

第四步、20分鐘關火，蓋上蓋子燜5分鐘，就會發(fā)現(xiàn)表面有厚厚的米油了。

【廚師長有話說】

熬好喝的小米粥，首先要選擇新鮮的小米，新小米的營養(yǎng)豐富，更容易熬出米油，也更加粘稠。陳小米的營養(yǎng)流失了，熬很久也不容易出米油。

煮粥時注意3個技巧，才能讓小米粥快速開花，米油更厚，還不溢鍋。

①小米要用清水浸泡20分鐘；

②開水下鍋，并用勺子攪拌；

③滴幾滴食用油；