今天給大家帶來的是一道用茄子制作的下飯菜：“家常茄子”，這是一道做法簡單，香辣好吃開胃的下飯菜。

在我們的菜譜中，茄子是大家非常的喜歡吃食材，而茄子的做法也非常多，我們常見的有紅燒、魚香、蒜泥蒸、蒜泥烤等，每個人的做法各有不同，出鍋的口味也是天壤之別。茄子是吸油的菜，少油容易黑，炸茄子，又太油膩。那究竟怎么做茄子好吃又不油膩呢？

而今天的做法是家常燒茄子的另外一種做法，是用煎制和燜相結合的做法，最后用煎制的虎皮辣椒調味， 出鍋明亮不油膩、香辣過癮，看得都口水直流。味道還特別的棒！大家要是不知道茄子怎么做好吃，可以試一試這種做法，保證好吃又不油膩，好了話不多說，下面介紹制作方法。

——【家常燒茄子】——

【制作主料】：茄子2-3根

【制作調料】：青紅尖椒各2根、香蔥1根、大蒜3-4瓣、豆豉1勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽小半勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把青紅尖椒改刀切成馬耳朵、大蒜切成小顆粒 、香蔥白和蔥葉子分開切成末，然后分別裝盤備用。

【步驟二】：茄子清洗干凈改刀切成1厘米左右厚的片裝盤備用。

【步驟三】：鍋中撒上一層毛毛鹽，茄子平鋪到鍋中，用中火把茄子煎至兩邊焦黃，盛出來備用。

【步驟四】：炒鍋燒熱，倒入青紅椒，用中小火把辣椒煎成起虎皮盛出來備用。

【步驟五】：鍋中放入少許油燒熱，放入蔥白和蒜，小火炒出香味。

【步驟六】：調料炒香，放入茄子翻炒均勻。

【步驟七】：放入1小碗清水，再依次放入2勺生抽和小半勺老抽、小半勺白糖，大火燒開，燉煮5分鐘。

【步驟八】：茄子燉煮熟透，大火把湯汁濃，放入青紅尖椒，繼續大火翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末成菜。

——烹飪小貼士——

這道新式燒茄子就制作完成， 這樣做出來的燒茄子一點不油膩， 口感細膩，味道香辣，還帶有一丁點焦香的味道，特別好吃下，這個茄子的做法也非常簡單，基本上沒有什么技術含量，喜歡吃的朋友可以按照這個方法做來試一試。就是制作的時候注意這幾點就好。

（1）茄子切片的時候，不要切得太薄，太薄的話燒出來，茄子容易碎，口感不好。

（2）茄子下鍋煎的時候要，鍋底要放一點毛毛鹽，這樣煎的時候不易粘鍋，同時可以讓茄子提前進入點鹽味。

（3）茄子煎的時候要稍微重一點，有點發焦最好，焦香的味道是這道菜好吃的原因。