原料：鮮鮑魚、大蒜、青紅椒

做法：

1、用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉，去掉內臟，清洗干凈后，在鮑魚肉上打上細密的花刀，然后放入殼內；

2、大蒜拍扁，然后剁成細小的蒜蓉；

3、取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用廚房專用紙吸干水分，入油鍋小火慢炸至金黃取出；

4、和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸魚豉油、糖拌勻；

5、鮑魚擺盤后，用小勺依次添加調好的味汁兒；

6、入開水鍋蒸制7分鐘；

7、取出，撒上青紅椒粒；

8、燒熱油，依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤里的汁水倒入鍋內，勾芡，收濃，澆在鮑魚肉上。

小貼士：

1、油炸蒜蓉，提前清洗，這樣不容易炸糊。但清洗之后需要把水分去除，否則炸制的時候容易濺油；

2、炸蒜蓉的時候，全程用小火。避免糊鍋；

3、金黃的蒜蓉和普通蒜蓉混合，效果最佳；

4、鮑魚肉一定要清洗干凈，特別是邊緣覆蓋的一層黑色東西，需用刷子仔細清除；

5、因為蒸制的時候需要用到鮑魚殼，所以鮑魚殼也需要仔細刷洗干凈；

6、大的鮑魚，處理的時候可以把鮑魚肉橫切，一分為二，這樣吃起來方便，而且更容易入味；

7、鮑魚的蒸制時間根據鮑魚的大小來定，小的五分鐘足以，中等的七八分鐘即可，不可久蒸，否則影響口感；

8、最后一步，只用熱油淋，味道鮮香清爽；用蒸出的汁水勾芡后澆淋鮑魚，味道更加鮮美醇厚，濃稠的鮑汁兒更適合拌米飯用。