排骨燉土豆

一、排骨燉土豆：

用料：

排骨1條、土豆1個、蔥10克、姜10克、蒜10克、冰糖20克、八角1個、桂皮5克、香葉2片、干紅辣椒2條、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、雞精適量、鹽適量、水適量、食用油適量

做法：

1、排骨斬小塊焯掉血水后沖洗干凈備用，土豆去皮洗凈切成小塊放入清水中備用，姜切片，蒜切片，蔥切蔥花，備齊香料

2、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖翻炒至融化變成焦黃色，放入排骨翻炒至上糖色。

3、放入蔥姜蒜和八角、桂皮、香葉、干紅辣椒翻炒出香味，加入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色。加入適量的清水，沒過食材即可。

4、大火燒開轉小火燉煮30分鐘。加入土豆，繼續小火燉煮10-15分鐘。燉煮肉爛土豆軟糯時加入雞精、鹽調味，再轉大火收汁即可出鍋。

小雞燉蘑菇

二、小雞燉蘑菇：

用料：

三黃雞1只、干榛蘑菇30g、蔥姜蒜適量、八角2個、草果1個、香葉2片、黃酒30g、高度高粱酒80g、生抽80g、老抽5g、冰糖8粒、鹽適量、溫開水適量

做法：

1、將榛蘑提前泡發好，擠干水分備用。 一般情況下提前1個小時泡發。泡發榛蘑之前用冷水將榛榛蘑表面清洗干凈，可將榛蘑根部除去，蓋朝下置于溫水中浸泡一個小時至兩個小時，待榛蘑變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底。泡發榛蘑的溫水最好是25℃為宜。

2、將三黃雞剁成小塊，放在冷水里浸泡1個小時，然后清洗2遍。

3、鍋里注入適量的冷水，放入30ml的黃酒，5片姜和雞塊，大火煮開，汆燙2分鐘左右，撇去浮末，撈出備用。

4、準備好佐料，蔥、姜、八角、香葉、草果。

5、熱鍋涼油（15ml），先煸炒姜片、八角、草果，煸炒出香味，然后再煸炒蔥段，蔥段被煸炒出香味即可。

6、放入雞塊略炒約2分鐘左右，放入80g生抽、5g老抽、80g高粱酒，注入與食材齊平的開水（不要用冷水，不然雞肉會很柴）。

7、大火燉開，小火燉20分鐘。放入榛蘑菇，小火燉10分鐘。30分鐘后放入冰糖。

8、放入適量的鹽，大火收汁。汁水所留的量可以按照個人口味所留。喜歡用湯汁和米飯的話就多留些湯汁。喜歡芡汁濃厚，緊緊包裹著雞肉的話，就將湯汁收干。

地三鮮

三、地三鮮：

用料：

茄子1個、紅青椒1個、土豆1個、大蒜4瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、鹽少許、油少許、糖1勺、胡椒粉少許

做法：

1、土豆去皮切滾刀塊。平底鍋放少許油，小火煎至金黃發脆

2、茄子洗凈，切滾刀塊。同樣放少許油煎掉水份

3、青紅椒切塊，大蒜切碎，另起鍋加少許油，放一半蒜碎炒香，放入土豆、茄子翻炒均勻，加入生抽、老抽、糖、少許鹽和胡椒粉。再次翻炒1-2分后，加入青紅椒翻炒幾下。

4、最后加少許水淀粉收汁，放入另一半蒜碎翻炒均勻，就可出鍋！

豬肉白菜燉粉條

四、豬肉白菜燉粉條：

用料：

五花肉(約350g)、油1湯匙(約20g)、八角1個、桂皮1塊、

大蔥2根(約30g)、姜1塊(約20g)、料酒1湯匙(約20g)、老抽1茶匙(5g)、生抽1湯匙(約20g)、大白菜半棵(約250g)、寬粉條(約100g)、木耳50g、水3碗(750ml)、蒜20g

做法：

1、五花肉洗凈，切1.5*1.5cm左右的小丁；木耳、粉條用水泡好，備用；白菜洗凈切段。

2、放油，加入八角、桂皮、蔥、姜、蒜和五花肉一起煸炒，加料酒。

3、加水，加老抽、生抽調味，中火燉30分鐘左右。

4、加木耳、白菜和粉條再燉30分鐘左右。關火，盛入碗中即可。

熘肉段

五、熘肉段：

用料：

豬里脊肉250克、尖椒1個、淀粉4大勺、水半杯、植物油1000克、蔥5克、蒜5克、胡椒粉2克、白糖3克、生抽10克、老抽3克、鹽1小勺

做法：

1、瘦肉切條或者小段（自己隨意），加入干淀粉，一點點的加水進行攪拌（如果單獨準備糊，往往會浪費好多淀粉，有時候干稀程度還掌握不好）自己家的肉段面糊不要掛的太厚。攪拌后，加2匙油，攪拌開

2、七成油溫炸，太低油溫，面糊容易脫落，第一遍炸好后全部撈出，等油溫再次升高了，將肉段倒回油鍋里再炸一遍（這樣會更酥脆）。建議分次將肉段下入油鍋里面炸，不然油溫會驟然下降，影響炸的效果。兩次炸完撈出控油備用

3、辣椒切片，切蔥蒜（可以加胡蘿卜，顏色更好）

4、碗汁：鹽、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、生抽或者蒸魚豉油，老抽少放，要想顏色漂亮加點番茄醬（不是番茄沙司），然后加清水攪拌，備用（這個沒放番茄醬）（糖醋口味的，要加糖、醋、番茄醬，糖醋口味的不要加提鮮的調料）

5、鍋里少許底油，蔥蒜末熗鍋，然后倒入碗汁炒勻。加入辣椒片、肉段，翻炒均勻，淋明油，裝盤

涼拌皮蛋黃瓜

六、涼拌皮蛋黃瓜：

用料：

皮蛋3個、黃瓜1根、小米椒適量、蒜子適量、生抽1.5勺、陳醋1勺、芝麻油1勺

做法：

1、蒜子和小米椒切碎

2、黃瓜洗干凈刨成薄片，卷起

3、皮蛋切開擺入盤中，黃卷好的黃瓜擺入皮蛋中間

4、小米椒和蒜子放入碗中，加入生抽和陳醋和芝麻攪拌均勻

5、淋入皮蛋上即可

鍋包肉

七、鍋包肉：

用料：

豬里脊肉300g、雞蛋1個、胡蘿卜絲少許、香菜葉幾片、鹽10g、料酒1勺、淀粉100g、糖60g、白醋90g、米醋10g、京蔥絲、姜絲、蒜末適量

做法：

1、豬里脊肉洗凈，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g淀粉和100g清水拌勻，腌制15分鐘。

2、醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。

3、起油鍋燒至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后說明已達到可炸肉的溫度），下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻；同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻；復炸第三次時，油溫需燒至180度，最后炸至色呈金黃，撈出備用。

4、熱鍋冷油，放入適量京蔥絲、姜絲和蒜末爆香，加少許胡蘿卜絲和第二步的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻。

5、盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成！

尖椒肥腸

八、尖椒肥腸：

用料：

肥腸500g、青尖椒3個、紅尖椒2個、洋蔥半個、蒜頭3個、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、玉米油15克、鹽0.5克、雞粉2克

做法：

1、把準備好的食材，都清洗干凈備用，肥腸買的是處理好的，回來焯一下水就能用了。

2、將肥腸下鍋與清水一起燒開，水里放幾片香葉、八角、料酒。水開后煮幾分鐘，然后取出洗凈，瀝干水分。

3、用刀將肥腸切成片，將尖椒、紅椒斜切成薄片，姜、蒜切成片，洋蔥切塊。

4、起油鍋，鍋子燒熱后放入食用油，接著放入姜片爆香。

5、將肥腸下鍋煸炒片刻，放生抽、老抽炒勻上色，加料酒炒香，放入熱水、糖、八角，煮開后轉小火，煮半個小時左右。

8、煮至快收汁時，放入洋蔥塊翻炒均勻，加入青紅椒、蒜片。翻炒一分左右，加鹽與雞精調味，出鍋。

紅燒排骨燉豆角

九、紅燒排骨燉豆角：

用料：

東北油豆角680g、肋排500g、蠔油1勺、料酒1勺、生抽1勺、鹽依個人口味、十三香2g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片、姜2片、大蔥半顆、冰糖3g

做法：

1、東北油豆角，去根，去尖，冷水沖洗干凈。

2、油豆角焯水，鍋中加入水燒開，下豆角，大火燒開煮2分鐘撈出。

3、肋排焯水，冷水下鍋，大火燒開，煮2分鐘撈出。

4、起油鍋，加入冰糖，小火將冰糖融化至褐色。待冰糖融化后加入肋排翻炒均勻。再加入生抽、料酒、蠔油、翻炒均勻。加入準備好的蔥、姜、八角桂皮、香葉。再加入純凈水，沒過肋排為佳，蓋上蓋子小火慢燉30分鐘后。按個人口味加入鹽。

5、再把焯水的油豆角蓋在排骨上，繼續燉20分鐘后。大火收湯即可，留一點湯汁更好吃。

鴨腿燒刀豆

十、鴨腿燒刀豆：

用料：

鴨腿3個、刀豆200g、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽依個人口味、十三香2g、八角、桂皮、蔥姜適量

做法：

1、首先將鴨腿焯水，冷水入鍋，燒開后煮2-3分鐘，撈出用溫水沖洗，剪小塊。

2、刀豆洗干凈，掰段，焯水，水燒開后，下刀豆，大火煮2分鐘撈出。

3、起油鍋，加入冰糖，小火炒化，炒至褐色。

4、加入鴨腿塊，炒糖色。再加入生抽、料酒、蠔油、十三香，翻炒均勻，加入八角、桂皮、蔥姜翻炒均勻。加入純凈水，沒過鴨腿為佳，燒開后，轉小火慢燉約35分鐘。

5、按個人口味加入鹽，再加入焯水的刀豆，不要蓋蓋子，燉5分鐘后，大火收汁，至濃稠即可關火，盛出裝盤。

蘿卜燉牛腩

十一、蘿卜燉牛腩：

用料：

牛腩530g、白蘿卜600g、花椒1小勺、姜1小塊、小蔥1根、干辣椒3只、蒜3瓣、桂皮1小塊、八角1顆、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、耗油2勺、白醋1勺、冰糖5顆、熱水約1500毫升

做法：

1、牛腩切塊洗凈瀝干水份，蔥切段，蒜姜切片，干辣椒掰開去籽

2、熱鍋涼油小火煸香蔥姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮，放入牛腩大火翻炒至牛肉基本變白，再放入兩勺料酒大火不停翻炒至基本無水

3、放入勺生抽，一勺老抽，兩勺耗油不停翻炒至肉上色。倒入足量的開水。往下要總共燉兩個小時，我這里加了大約1500毫升開水

4、水大火燒開后，漂去浮沫。加入五顆冰糖、1勺米醋，蓋蓋小火燉一個半小時

5、燉牛肉的時候處理蘿卜，蘿卜去皮切滾刀塊

6、肉燉至一個半小時后加入半勺鹽，加入蘿卜，不蓋蓋，煮開，中小火燉十分鐘后再蓋蓋燉二十分鐘，直至筷子能輕松插入蘿卜（請根據此時的湯汁的量取決是否需要大火收汁）

東北亂燉

十二、東北亂燉：

用料：

排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1小塊、花椒20粒、白糖15g、胡蘿卜1根、姜1小塊、八角2個、鹽少許、黃豆醬3大勺

做法：

1、鍋中燒水，水開后放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出；

2、湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；

3、加入三大勺黃豆醬、白糖，放入姜片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；

6、湯汁沸騰后，轉小火，煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。

東北鐵鍋燉魚

十三、東北鐵鍋燉魚：

用料：

三道鱗1500克、凍豆腐250克、小蔥3棵、大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3個、郫縣豆瓣醬1湯匙、香菜2棵、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、糖1茶匙、食鹽少許、食用油適量、餅子:玉米粉150克、面粉150克、白糖5克、鹽1克、酵母2克、溫水160克

做法：

1、三道鱗魚從脊背剖開，清洗干凈；

2、準備好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3個、小蔥3棵、香菜2棵、郫縣豆瓣醬1湯匙；

3、豆腐250克提前一天切片凍好，備用；

4、將150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食鹽、2克酵母粉放入盆中，加入160克的溫水揉成光滑的面團，將玉米面餅醒發至2倍大，同時開始用鐵鍋燉魚；

5、加熱鑄鐵鍋，放入適量的玉米油和豬油一起加熱至6成熱，加入蔥姜蒜，干辣椒一起煸香，加入1湯匙的豆瓣醬一起翻炒，將清洗干凈的三道鱗魚放入鍋中，煎至魚身變色，魚肉變色后，淋入料酒、生抽和老抽醬油，再放入1茶匙白糖和適量食鹽，加入適量的開水，漫過魚身即可，放入凍豆腐片一起燉煮30分鐘；

6、在鐵鍋的上沿刷上一層食用油，將醒發好的玉米餅胚放入鍋沿（按扁），玉米餅碼一圈，蓋上蓋子，中小火再燉煮10分鐘，開蓋撒入蔥花和香菜即可！

酸菜白肉血腸（殺豬菜）

十四、酸菜白肉血腸：

用料：

酸菜400g、血腸200g、粉條70g、五花肉180g、八角2個、干辣椒2個、蔥30g、姜三片、大喜大牛肉粉15g、鹽1g、料酒15g、白醋5g

做法：

1、五花肉放入湯鍋，加水與料酒、蔥姜、干辣椒、八角，大火燒開。

2、放入酸菜，調小火煮1小時。

3、血腸切成1CM厚片，放入熱水浸泡待用。粉條放入熱水浸泡待用。

4、五花肉切片，放置在酸菜上，放入牛肉粉。

5、放入粉條，煮開鍋。出鍋時放入血腸。

涼拌大拉皮

十五、涼拌大拉皮：

用料：

拉皮1份、胡蘿卜0.5根、黃瓜0.5根、大蒜2瓣、生抽2勺、醋1勺、辣椒油2勺、白糖0.5勺

做法：

1、準備拉皮一份，小米辣，大蒜，胡蘿卜和黃瓜擦絲

2、鍋中放清水，水開后放入胡蘿卜絲焯水撈出來備用

3、拉皮切寬條抖散放入盤中

4、大蒜搗成泥，加入兩勺醬油、1勺醋、半勺糖，混合均勻

5、把拉皮，黃瓜絲，胡蘿卜絲放在一起，加入調制好的料汁，再加一勺辣椒油，攪拌均勻就可以開吃了