今天是清明節，今天除了祭祖外，飲食也是非常重要的一項，很多地方都要吃一些傳統美食，有吃北方清明蛋、山西的子推饃、泰寧的暖菇包、青島的大蔥和蛋餅等，但是很多地方都會吃青團、清明粑粑、清明螺。

 

 

而“青團”很多地方清明節必吃的，也是大家最喜歡的傳統美食，一般都要用清明菜、艾草、青麥等，搭配上糯米和成面團，里面包上香甜可口的咸蛋黃、豆沙、蔬菜、臘肉、香腸、豬肉等食材，口感清香軟糯，味道有鮮香的、咸甜的、咸香的、香甜的，各種味道，讓人實在是不能不愛。

 

 

青團具有濃厚的文化底蘊和獨特的風味特色，無論是傳統的手工制作還是現代的創新變化，青團都讓人難以抗拒其美味。青團的制作方法并不復雜，在家可以輕松完成，而且在餡料的準備上可以根據自己的喜好準備，我是四川人，我們制作“青團”，一般都是用清明菜和糯米制作外皮，里邊包上我們四川人喜歡的臘肉、腌菜、小蔥等，簡單一蒸，口感軟糯，味道清香，還帶著臘肉和腌菜小蔥獨有的香氣，特別好吃。

 

 

——【臘肉青團】——

【制作主料】：清明菜2把、糯米粉2碗、面粉1小碗

【餡料食材】：臘肉1塊、小蔥1把、鹽少許、五香粉1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把清明菜摘洗干凈，把水瀝干備用。

 

 

【步驟二】：鍋中添水大火燒開，放入1勺鹽，把清明菜倒入鍋中，焯水2分鐘。

 

 

【步驟三】：清明菜焯完水撈出來放入冷水中泡涼，撈出來把水擠干切碎，放入果汁機中，倒入小半碗水，打成汁倒出來備用。

 

 

【步驟四】：取一個大碗，倒入2碗糯米粉、1碗面粉，倒入清明菜汁，攪成面絮狀，和成光滑的面團，醒發20分鐘。

 

 

【步驟五】：把煮熟的臘肉切成小顆粒，把提前泡完的鹽菜，清洗幾遍切成顆粒，分別裝盤備用。

 

 

 

【步驟六】：把小蔥切成末，然后裝入大碗中備用。

 

 

【步驟七】：鍋中放入少許油燒熱，放入臘肉把油汁炒出來，放入鹽菜翻炒均勻。

 

 

 

【步驟八】：翻炒均勻出鍋，倒入小蔥里邊，放入1勺雞精，攪拌均勻備用。

 

 

 

【步驟九】：把清明菜面團簡單揉一下，搓成條，切成雞蛋大小的劑子，然后搟成圓餅，把臘肉餡料放入餅中，用手包好，再團成圓球狀就可以了。

 

 

 

【步驟十】：把做好的清明菜團放入籠屜上的菜葉子上，鍋蓋大火燒開，蒸20分鐘。

 

 

【步驟十一】：把蒸好的清明菜團裝盤，然后上桌就可以來吃啦！

 

 

——制作小貼士——

今天制作的“臘肉青團”就簡單地制作完成，做法是不是很簡單，看上去就和包包子差不多，好看又好吃，大家要是喜歡這種做法的就試一試吧，就是制作的時候注意這幾點就好。

（1）清明菜由于是野地里邊采摘的，所以最好放鹽水中浸泡一下，可以充分地去除灰塵和雜質還有蟲子。

（2）青團的顏色，大家可以自己調節，喜歡顏色深一點的，就多放點清明菜，但是不要太多，太多會有苦澀味道。

（3）清明菜要先焯一下水，用以減少苦澀的味道。

（4）臘肉要先煮熟，臘肉很咸，煮完后，臘肉就不會那么咸了，同樣腌菜也要提前用水泡，主要是防止太咸。

（5）臘肉和腌菜餡不要剁得太碎，太碎的話口感不是很好，吃起來也不香。

（6）包青團的時候要包緊一點，要不蒸熟后會塌陷。

（7）做好的青團蒸的時候要用菜葉子墊底，因為青團是糯米制作的，所以很黏，要它不會粘籠屜上取不下來。