韭菜雞蛋餡做出來(lái)的面食都非常好吃，深受大家的喜愛(ài)，雖然韭菜制作的這些面食好吃，但是很多人和餡的時(shí)候會(huì)出湯，而且顏色也不好，味道也不香，究竟是什么原因造成的呢？今天就來(lái)跟大家分享一下用韭菜雞蛋一起怎么把餡做得特別香、顏色也翠綠還不出湯。

【制作主料】：韭菜1把、雞蛋4個(gè)

【制作調(diào)料】：香油2勺、鹽1勺、小蘇打少許、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞蛋打入碗中，放入少許白酒，攪拌均勻攪拌成蛋液。

【步驟二】：鍋中放入一勺植物油，燒熱至四成熱，把雞蛋液倒入鍋中，大火用勺子快速攪拌翻炒，把雞蛋炒熟放涼。

【步驟三】：韭菜摘洗干凈，把水充分晾干，改刀切成末裝大碗中，放入少許小蘇打，攪拌均勻后放入2勺香油，攪拌均勻，讓韭菜充分裹上一層油膜。

【步驟四】：把放涼的雞蛋放入韭菜中，同時(shí)放入1勺鹽、1勺雞精。

【步驟六】：然后朝一個(gè)方向攪拌，把雞蛋、韭菜和調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆蚓妥龊昧宋覀兊?ldquo;雞蛋韭菜餡”。

【步驟七】：把攪拌均勻的韭菜雞蛋餡放入餃子皮或者包子皮中，然后包上就可以了。

——制作小貼士——

韭菜雞蛋餡是一種做法比較簡(jiǎn)單的餡料做法，只是很多人不掌握好方法，所以導(dǎo)致做好的韭菜雞蛋餡流湯、味道不好、顏色也不好看，我們只要在制作過(guò)程中注意以下幾點(diǎn)就好。

（1）首先是要選擇新鮮的韭菜，洗凈后一定要把水分晾干再切，這也是拌好的韭菜餡不會(huì)出湯的關(guān)鍵之一。

（2）韭菜切好后先放入少許小蘇打，小蘇打可以讓韭菜保持翠綠的顏色，同時(shí)可以減少韭菜的辛辣味道。但是不要太多，一般1斤韭菜放1克就可以，多了會(huì)有澀味。

（3）切好的韭菜要先加入香油或者是熟油拌勻，讓油脂充分包裹住韭菜的橫切面，把水分牢牢鎖住，這樣一般是不會(huì)出湯的。

（4）雞蛋炒好要充分放涼后再倒入韭菜中，雞蛋的溫度過(guò)高，也會(huì)把韭菜燙壞，導(dǎo)致出湯！

（5）所有調(diào)料一定要最后放，調(diào)料放早了也會(huì)導(dǎo)致韭菜出湯。