今天給大家帶來的是用帶魚制作的一道好吃下飯的“酥香豆豉帶魚”，這是一道特別好吃開胃的菜，下飯下酒都很不錯，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

帶魚是很多人都喜愛吃的一種海產品魚類，帶魚營養豐富，價格比較經濟實惠。 帶魚因其刺少肉質鮮美，特別適合老人和孩子們吃。因此大人孩子經常吃一些對身體都有益處。在我的記憶中，我們小的時候那個年代，帶魚可以說也是唯一種常吃的海魚了，因此它一直留在我的記憶中，也是我最愛吃的海魚了。就是現在也是每過一段時間就會吃一吃。

帶魚通常做法都是紅燒，或者炸或煎，無論怎么做，每一口都是滿滿的幸福。而今天和大家分享的這道“香酥豆豉帶魚”，在帶魚中加入豆瓣醬和豆豉，用炸和炒再蒸相互結合的做法，做成放入帶魚鮮香微辣，口感酥軟，味道中帶有豆豉魚罐頭的香氣， 味道非常不錯。讓人垂涎欲滴，是一道秒殺米飯的殺手菜。冷熱都好吃。最重要的是做法也很簡單，喜歡這種做法的可以試一試，下面介紹制作方法。

——【香酥豆豉帶魚】——

【制作主料】：帶魚400克、豆豉50克、豆瓣醬30克

【腌制調料】：鹽2克、料酒5克、胡椒粉2克、生抽5克、淀粉20克

【其它調料】：生姜幾片、大蔥1節、大蒜2瓣

【制作料汁】：生抽10克、老抽2克、料酒20克、陳醋10克、白糖5克、水80克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將帶魚清理干凈，去除內臟和頭尾，盡量把帶魚的魚鱗刮掉，也就的帶魚表面白色的膜。然后切成段，清洗干凈后把水分瀝干，依次放入鹽、料酒、胡椒粉、生抽抓拌均勻腌制10分鐘。

【步驟二】：帶魚腌制好后，把水分瀝干后放入2勺淀粉，然后攪拌一下，讓帶魚都裹上一層淀粉，目的地讓帶魚炸完后更加酥脆，同時把帶魚的水分吸干后炸的時候不會濺油。

【步驟三】：把生姜和大蒜都切成末，大蔥切成小顆粒，豆豉和豆瓣醬分別用刀剁碎，然后分別裝盤備用。

【步驟四】：取一個小碗，依次放入生抽10克、老抽2克、料酒20克、陳醋10克、白糖5克、水80克，攪拌均勻兌成調料汁備用。

【步驟五】：鍋中放入200克左右的油，開小火把油溫燒至4成熱，也就是差不多筷子放油中開始冒泡泡就可以，然后把裹上淀粉的帶魚逐一下鍋中開始炸制。

【步驟六】：炸的過程中先用小火慢炸，中間不要亂動，把帶魚炸定型后再翻動，再用中火把帶魚炸至干香酥脆，也就是帶魚撈出來有嘩嘩響就可以了。然后撈出來把油瀝一下。

【步驟七】：鍋中留底油，把蔥姜蒜、豆豉和豆瓣醬到里邊小火炒出香味。

【步驟八】：調料炒出香味后把調料汁到里邊，燒開后把帶魚到里邊翻炒均勻。

【步驟九】：帶魚和調料汁翻炒均勻后倒入蒸盤中后放入蒸鍋中，用小火蒸1個小時左右。

【步驟十】：帶魚在鍋中蒸1個小時候，我們取出來撒上香蔥點綴一下就可以開吃啦！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“豆豉香酥帶魚”是一種非常好吃的帶魚做法。味鮮濃郁，魚肉酥軟，魚骨都能輕易嚼碎。不但有“豆豉魚罐頭”的味道，而口感卻比魚罐頭更好，它的做法也很簡單，但是需要花費一些時間的同時，我們必須注意以下幾點。

（1）帶魚一定要把肚子里邊的黑膜清除干凈，同時盡量把帶魚身上的白色物質也就是魚鱗清理干凈，經過這樣處理完的帶魚做出來不會腥。

（2）帶魚處理完后要先用調料腌制一下，這樣做出帶魚才更加入味。

（3）帶魚腌制好后，要放點淀粉，讓帶魚表面裹上一層淀粉 ，這樣處理完的帶魚炸出來更加酥脆，而且炸的時候不會濺油。

（4）帶魚炸的時候不要亂動，用中小火炸定型后再翻動，否則容易碎掉。最后要用中火把帶魚炸制微微焦黃，這個時候的帶魚會很酥脆，后期處理出的帶魚會比較筋道Q彈，當然家中有老人的或者喜歡軟爛的炸制金黃就可以了。

（5）調料汁稍微多一點，因為炸好的帶魚會吸收很多的湯汁，蒸的時間一定要夠，時間不夠口感不會很好。