今天給大家?guī)?lái)的是一道適合夏天制作來(lái)吃的涼拌菜：“涼拌苦瓜”，這是一道口感脆爽，清香味美，微苦微辣，特別開(kāi)胃下飯的菜，大家要是喜歡的話可以試一試。

 

天氣最近越來(lái)越熱，燥熱的天氣總是讓人提不起胃口，進(jìn)廚房炒菜做飯更是一件讓人十分難受的事情。本來(lái)天氣就已經(jīng)很炎熱了，在進(jìn)入滿是油煙味且又悶又熱的廚房里，開(kāi)著煤氣站在大火邊炒菜就更讓人大汗淋漓了。其實(shí)不想進(jìn)廚房炒菜又沒(méi)有胃口，還不想吃熱菜怎么辦呢？這個(gè)時(shí)候來(lái)一道家常涼拌菜是再合適不過(guò)了。

 

 

對(duì)于涼拌菜，可以說(shuō)是夏天人們最喜歡吃的菜，制作不用再忍受廚房里的悶熱，做出來(lái)清爽開(kāi)胃，增加食欲，讓人胃口大開(kāi)。今天就給大家分享這道“涼拌苦瓜”，是夏天最常見(jiàn)的涼拌菜之一，也是喜歡吃苦瓜的人最喜歡的涼拌菜，雖然是涼拌，但是每個(gè)人的做法不一樣，所以味道就截然不同， 我今天的做法是我家愛(ài)吃的做法，做好的苦瓜一點(diǎn)不苦，而且味道相當(dāng)棒！好了不多說(shuō)了，下面介紹制作方法。

 

 

——【涼拌苦瓜】——

【制作主料】：苦瓜1根、泡發(fā)木耳1小把、洋蔥半個(gè)、炒熟的花生米1把

【制作調(diào)料】：大蒜2瓣、小米辣2個(gè)、香菜1根、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、香醋1勺、鹽3勺、雞精1勺、白糖1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把苦瓜清洗干凈破開(kāi)，用勺子把瓜囊去除干凈，尤其是白色的囊一定要處理干凈，這是苦瓜苦的根源之一，然后改刀切成薄片放入碗中，放入1勺鹽，抓拌均勻腌制10分鐘。

 

 

【步驟二】：把洋蔥切成絲、泡發(fā)木耳摘洗干凈、大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香菜切成段，然后分別裝入碗中和盤(pán)子中備用。

 

 

【步驟三】：往放蒜末和小米辣的碗中，依次放入辣椒1勺和白芝麻1勺，澆入冒煙的熱油把調(diào)料香味激發(fā)出來(lái)。

 

 

【步驟四】：等調(diào)料油稍微放涼，依次放入生抽2勺、香醋1勺、鹽3勺、雞精1勺、白糖1勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁備用。

 

 

【步驟五】：苦瓜腌制好，用清洗清洗幾遍，然后放入開(kāi)水鍋中，同時(shí)放入1勺鹽和幾滴植物油焯水20秒鐘。

 

 

【步驟六】：苦瓜焯水20秒鐘撈出來(lái)放入準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中泡涼，然后撈出來(lái)把水控干備用。

 

 

【步驟七】：同時(shí)把木耳也放入開(kāi)水鍋中焯水1分鐘，然后撈出來(lái)放入涼開(kāi)水中泡涼撈出來(lái)把水?dāng)D干和苦瓜放一起備用。

 

 

【步驟八】：苦瓜瀝干水分放入盆中，再把木耳、洋蔥、香菜、熟花生一起放入盆中，最后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁。

 

 

【步驟九】：然后用手把所有食材和調(diào)料抓拌均勻，裝盤(pán)上桌就可以開(kāi)吃啦！

 

 

——制作小貼士——

今天和大家分享的這道“涼拌苦瓜”就制作完成，這樣做好的苦瓜味道和口感都非常不錯(cuò)，而且苦味很小， 味道香辣，略帶酸甜，特別爽口好吃，是一道不錯(cuò)的下飯菜，這道菜天熱吃這個(gè)再合適不過(guò)了，喜歡的朋友趕緊在家動(dòng)手試試吧！就是制作的時(shí)候要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)。

（1）苦瓜清洗干凈后，盡量把里邊白色的囊清理干凈，這是苦瓜苦味的來(lái)源。

（2）苦瓜切片要稍微切厚一點(diǎn)，太薄口感不好。

（3）苦瓜切好要用鹽腌制10分鐘，然后清洗幾遍，這樣可以減少苦味。

（4）苦瓜要焯一下水，焯水要放入1勺鹽和幾滴植物油，這樣焯完水的苦瓜，不但會(huì)減少苦味，同時(shí)放鹽和植物油可以讓苦瓜保持翠綠的顏色。

（5）苦瓜焯水時(shí)間不要太久，太久會(huì)讓苦瓜失去脆爽的口感，焯完水后要用涼開(kāi)水泡涼，涼開(kāi)水可以讓苦瓜保持脆爽的口感和好看的顏色。

（6）苦瓜拌制的時(shí)候要用手拌，用手拌得均勻，也容易入味。