今天小貓給大家?guī)淼氖且坏?strong>“水煮豬心”的做法，這是一道麻辣鮮香，特別開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試豬心的這種做法。

 

 

說起豬心相信很多人都比較熟悉，豬心是豬的心臟，含有豐富的蛋白質(zhì)，含量極其豐富，比豬肉要多一倍多，它是一種非常受歡迎的食材。豬心不僅營養(yǎng)價值豐富，而且吃起來口感比豬肉還要好吃。

 

 

豬心的味道十分鮮美可口，而且豬心的做法也非常簡單方便，一般豬心大家都是用來涼拌、鹵制、爆炒等做法，味道都相當(dāng)不錯，今天和大家分享這種水煮的做法是對豬心好吃的另外一種解釋，做好的豬心口感脆嫩，味道麻辣鮮香，吃著不腥不柴，越吃越香，給肉都不換，下面介紹制作方法。

 

 

——【水煮豬心】——

【制作主料】：豬心1個、豆芽1把

【腌制調(diào)料】：蔥姜水2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、淀粉1勺

【其它調(diào)料】：生姜1塊、大蒜半頭、香蔥2根、豆瓣醬1勺、火鍋調(diào)料1小塊、生抽1大勺、老抽1小勺、料酒2勺、白糖1小勺、花椒1小把、干辣椒1把、香葉幾片、八角1個

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬心用刀片成片，然后豬心橫刀45度、間隔3毫米左右、深度三分之二，打花刀，然后旋轉(zhuǎn)過來，用直刀，同樣的寬度和深度切4-5刀，然后切斷成小條。放入大碗中，依次放入蔥姜水2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、淀粉1勺。

 

 

【步驟二】：然后用手充分抓拌均勻 ，把豬心腌制10分鐘，腌制入味。

 

 

【步驟三】：腌制豬血的同時準(zhǔn)備點(diǎn)調(diào)料，把生姜拍一下切成小塊、把2瓣大蒜切成片、香蔥蔥白切成小段、剩余的大蒜拍碎剁成末、香蔥葉子切成寸段、干辣椒切成小段，然后分別裝盤。同時抓一小把花椒和干辣椒放在一起備用。

 

 

【步驟四】：鍋中放一勺油燒熱，把豆芽倒入鍋中，大火把豆芽炒至斷生盛入湯碗中備用。

 

 

【步驟五】：重新起鍋放入一勺油燒熱，放入蔥姜、蒜片、十幾粒花椒、幾片香葉、八角1個，小火炒出香味，放入一勺豆瓣醬和1小塊火鍋調(diào)料，繼續(xù)用中火炒出香味。

 

 

【步驟六】：調(diào)料汁炒出香味，放入適量的水，同時放入生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖1小勺，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉煮5分鐘，把調(diào)料的香味燉出來。

 

 

【步驟七】：調(diào)料燉出香味，把調(diào)料渣子撈出來，開小火把腌制好的豬心下入鍋中，開大火燒開煮2分鐘，把豬心煮熟。

 

 

【步驟八】：豬心煮2分鐘撈出來放入豆芽上邊，倒入湯汁，同時放入蒜末和香蔥段，同時把干辣椒和花椒倒入炒勺中。

 

 

【步驟九】：然后把滾燙的熱油倒入炒勺里的花椒和干辣椒中，把香味激發(fā)出來，然后迅速澆在蒜末和香蔥頂上，把蒜末和香蔥的香味激發(fā)出來，就可以上桌開飯啦！

 

——烹飪小貼士——

以上就是“水煮豬心”的制作方法，做好的豬血口感滑嫩爽口，味道麻辣鮮香，特別好吃過癮，用來下飯下酒都相當(dāng)?shù)牟诲e。如果你對這道菜感興趣的話，就嘗試著做吧！特別的美味，就是制作的時候要注意一些細(xì)節(jié)。

（1）豬心在做之前一定用鹽水把血水泡出來，如果不把血水泡出來，到時候會很腥的。

（2）豬心最好用刀片成厚片，然后打成花刀，這樣經(jīng)過改完的豬血，做出來口感很脆嫩。

（3）豬心要提前腌制入味，這樣做出的豬心才好吃。

（4）豬心下鍋要小火，防止火大 了把豬心上的淀粉沖散。豬心下鍋煮的時間不要太久，防止把豬心煮老了，一般中火煮2分鐘左右就差不多。

（6）激發(fā)調(diào)料的油溫度要高一些，高油溫激發(fā)出來的調(diào)料才香。