今天給大家帶來的是一道用菠菜制作的一道小炒菜：“肉末菠菜”，這是一道香氣濃郁，清香中帶著辣味的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試 。

 

 

菠菜是一種耐寒性蔬菜，它的生長適溫在5℃～20℃，秋冬和春季的時候正是菠菜生長的最佳時期，菠菜為又叫波斯菜、赤根菜；菠菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源；菠菜含有十分可觀的蛋白質，每0.5公斤菠菜相當于兩個雞蛋的蛋白質含量，所以菠菜是人體營養物質所需的重要來源。

 

 

菠菜的做法不是很多，一般都是燒湯、涼拌、做餡，關于炒的做法極少，因為菠菜含的鐵和鉀元素比較高，因而炒出來的很多時候有一點澀味，所以很少有人把它炒來吃，其實菠菜炒來吃也是不錯的，只是大家沒有掌握好方法，只要掌握好炒的方法，炒出來的菠菜味道相當不錯，特別的下飯好吃，不信的話你就看一看今天的我做的這道“肉末菠菜”就明白了。

 

 

——【肉末菠菜】——

【制作主料】：菠菜1把、五花肉1小塊

【制作調料】：大蒜3-4瓣、干辣椒3-4個、生抽2勺、老抽少許、鹽少許、白糖少許、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把菠菜放入盆中，放入少許鹽，浸泡10分鐘，然后摘洗干凈，根可以不用去除，根的營養不比菠菜葉子差。

 

 

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒切成小段，五花肉簡單切一下剁成肉末，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：鍋中添上清水大火燒開，放入1勺鹽、幾滴植物油，把清洗干凈的菠菜根放入鍋中先燙煮10秒鐘，然后再把葉子一起放里邊，再焯水10秒鐘。

 

 

【步驟四】：把焯完水的菠菜撈出來，放入冷水中泡涼。

 

 

【步驟五】：菠菜泡涼撈出來把水擠干，然后用刀切成顆粒備用。

 

 

【步驟六】：鍋中放少許油燒熱，放入菠菜，大火把水汽炒出來，然后盛出來備用。

 

 

【步驟七】：重新起鍋放入一勺油燒熱，放入五花肉粒用小火炒出油脂，把五花肉炒熟，放入1勺料酒，大火炒出酒氣，放入蒜末和干辣椒炒出香味，放入2勺生抽和少許老抽，炒出醬香味道。

 

 

【步驟八】：調料炒出香味，放入菠菜大火翻炒均勻，放入鹽少許、少許白糖、雞精1勺，繼續大火翻炒均勻出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“肉末菠菜”就制作完成，做好的菠菜香氣十足，味道香辣，特別開胃好吃，是一道不錯的下飯菜，大家要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜最好選用新鮮，比較嫩的菠菜，這樣的菠菜脆嫩，營養好吃。

（2）這道菜我們最好用五花肉來炒，五花肥瘦相間，有葷油的的滋潤，這道菜口感好，味道也好。

（3）菠菜焯水的時間不要太長了，要先把菠菜根焯水10秒鐘，再把葉子放入一起焯水10秒鐘，整個過程20秒鐘就好，而且撈出來后要立刻過涼水降溫。這樣炒出來才會有綠綠的顏色，吃起來比較清口。

（4）菠菜一定要擠干水，而且要先把表面水汽炒掉，不然炒出來水兮兮的就不香了，但是也不要擠太干了，擠得太干癟就成干咸菜了

（5）這道菜不能炒得太淡了，我個人覺得稍微咸一點更下飯，炒菠菜的時候最好是出鍋前放鹽，調味過早，容易使菠菜出水分，影響口感。