過年菜，大家都這道雞鴨魚肉少不了，但是素菜更加少不了，否則一桌子的葷菜，不知道有多膩，所以好吃的素菜這個時候感覺是最受歡迎的，尤其是可口的涼拌菜大家都會搶著吃，今天和大家分享的涼拌木耳就是一道不錯的拌菜，脆爽的口感，酸甜香辣的味道特別地?刺激味蕾，下飯下酒都相當?shù)陌簦∶磕甑拇汗?jié)我家的年夜飯餐桌上都少不了這道菜。

黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。木耳營養(yǎng)豐富，被譽為“菌中之冠”。簡單美味，健康營養(yǎng)，老少皆宜，開胃爽口快手菜。常吃對身體有益處，是一種珍貴的可食用真菌，涼拌、熱炒都行， 但是我最喜歡的卻是涼拌的做法，一道簡單的小涼菜，清脆爽口，快手又營養(yǎng)，好吃到停不下來，下面介紹制作方法。

——【涼拌木耳】——

【制作主料】：泡發(fā)的黑木耳1盤、大白菜心1棵、胡蘿卜1個、洋蔥半個、香菜1小把

【制作調(diào)料】：干辣椒4-5個、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、雞精1勺、鹽小半勺、香油小半勺、辣椒油2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把泡發(fā)的木耳摘洗干凈，鍋中添水大火燒開，把木耳下入鍋中煮1分鐘，把木耳焯一下水。

【步驟二】：木耳焯完水撈出來，放入準備好的涼水中把木耳泡涼，然后撈出來把水控干備用，這一步很重要，木耳過一下涼水，口感會變得更加脆爽。

【步驟三】：把清洗干凈的白菜心清洗干凈后改刀切成絲、胡蘿卜也切成絲、洋蔥切絲、香菜清洗干凈切成長段（差不多4-5厘米），然后把它們分別裝盤備用。

【步驟四】：干辣椒切成小段放入盆中，澆入燒冒煙的熱油，把干辣椒的香味激發(fā)出來。稍微放涼。

【步驟五】：辣椒油放涼后倒入瀝干水分的木耳、白菜絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲、香菜段，然后依次放入生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、雞精1勺、鹽小半勺、香油小半勺、辣椒油2勺。

【步驟六】：戴上一次性手套，把放入調(diào)料的木耳和配菜攪拌均勻，涼拌菜最好用手拌，用手拌的涼拌菜比較入味，拌得比較均勻。

【步驟七】：拌完的涼拌菜先不著急裝盤，先腌制10分鐘后再裝盤上桌開飯，這個時候的木耳特別?的?入味好吃。

——烹飪小貼士——

今天我們做的這道過年涼拌菜：“涼拌木耳”就制作完成，味道香辣香甜，爽口好吃解膩，不需要任何高超的烹飪技巧，只需要簡單幾種食材，一道清爽開胃的涼拌菜就這樣簡單做好了，差不多10分鐘就做好，你喜歡這?樣?的涼拌木耳嗎？要是喜歡?的?話，過年就做給家人來吃，好看味美，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）木耳泡發(fā)的時候記得要用溫水或者是冷水，不可直接用熱水，否則很容易會將木耳泡爛，也不容易泡發(fā)。

（2）木耳焯水的時候記得要開水下鍋，時間不可太長，1-2分鐘的時間，在水中加可以放點食鹽，也是為了保證木耳更加脆嫩的口感。

（3）煮好的黑木耳一定要放入涼開水中泡涼，這樣吃起來才脆爽。

（4）涼拌的調(diào)料，要注意糖和醋的用料盡量稍微多一點，汁水量豐盈一些吃起來更帶勁。

（5）調(diào)料大家可以根據(jù)自己的喜歡添加增減，大人吃的時候可以多放點辣椒油，可以適量放點小米辣提鮮，如果給孩子吃那就別放辣了。

（6）涼拌木耳雖然好吃，但制作好的涼拌木耳，只能吃一頓，下一頓是要吃了。因為木耳放上一段時間以后，里面也會產(chǎn)生細菌，為了身體的健康，一定不要吃，所以每次制作涼拌木耳時，吃多少泡多少。尤其是夏天一定要注意這一點。