說實(shí)話鴨肉是不錯(cuò)的肉食，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，可以經(jīng)受的烹飪方法非常多，北京烤鴨、啤酒鴨、姜爆鴨等都是非常經(jīng)典的做法，鴨肉不同的烹飪方法，讓人可以充分享受其中的美味，在鴨肉的眾多做法中甜皮鴨可以說是深受大小朋友喜歡的一種，鴨肉皮酥肉嫩甜而不膩，吃起來的口感特別棒，我家里的小朋友便非常喜歡這種鴨子做法。

 

 

脆皮甜鴨一般我們都是在飯店或者外邊買來吃的，很少自己在家中制作來吃。其實(shí)大家不知道，甜皮鴨的做法并不難，掌握好其中的小技巧便可輕松搞定，一腌、二煮、三炸，一份美味的甜皮鴨便可上桌了， 色澤棕紅、皮酥脆略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人、好吃不膩，如果你要是吃甜皮鴨就不用買了，下面介紹制作方法。

 

 

——【脆皮甜鴨】——

【制作主料】：麻鴨半只、黃冰糖100克

【腌制調(diào)料】：鹽50克、桂皮1塊、花椒一小把、大料兩個(gè)

【鹵制調(diào)料】：大蔥1根、生姜1塊、桂皮1小塊、八角2個(gè)、肉蔻2根、香葉5片、干紅辣椒4個(gè)、花椒1小把、小茴香1小把、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5、料酒1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：炒鍋中放一勺鹽，用小火炒干水汽、炒至微黃，然后關(guān)火，把桂皮1塊、花椒一小把、大料兩個(gè)放入鍋中，用鍋的余溫把調(diào)料的香味炒出來。

 

 

【步驟二】：把鴨子處理干凈，表皮簡單燒一下，用以去除殘留的毛發(fā)，同時(shí)可以去腥增香。把炒熱的鹽和調(diào)料一起倒入鴨子中，趁熱把鹽均勻抹在鴨子身上，然后腌制24個(gè)小時(shí)，把鴨子充分腌制入味。

 

 

【步驟三】：鴨子腌制好后我們用清水清洗幾遍，以減少鹽分和腥味，然后冷水下鍋放入提前準(zhǔn)備好的姜片和蔥段還有1勺料酒，大火燒開煮3-5分鐘，把鴨子焯一下水。

 

 

【步驟四】：我們在焯水的時(shí)候，準(zhǔn)備點(diǎn)調(diào)料，把生姜切成片、大蔥切成段，放入盤中，再依次放入桂皮1小塊、八角2個(gè)、肉蔻2根、香葉5片、干紅辣椒4個(gè)、花椒1小把、小茴香1小把備用。

 

 

【步驟五】：鴨子焯完水后撈出來用清水沖洗幾遍，把鴨子的浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈備用。

 

 

【步驟六】：鍋中放入少許油，倒入桂皮、八角、肉蔻、香葉、干紅辣椒、花椒、小茴香、白芷，小火炒出香味。

 

 

【步驟七】：調(diào)料炒出香味倒入清水，然后把鴨子放入鍋中，同時(shí)放入生姜和蔥段還有生抽3勺、老抽1勺、冰糖5、料酒1勺，然后大火燒開，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

 

 

【步驟八】：鴨子燉煮40分鐘后關(guān)火燜1個(gè)小時(shí)，這樣燜出來的鴨子會更加的入味。鴨子燜1個(gè)小時(shí)后撈出來放通風(fēng)的地方把水分充分晾干。

 

 

【步驟九】：鴨子水分晾干后，開始炒制糖漿，炒鍋中放入一勺水，放入100克左右的黃冰糖，然后大火先把冰糖煮化。冰糖熬化后，然后轉(zhuǎn)小火把冰糖熬制成深黃色，也就是熬成大泡沫顏色變黃就可以，這里要注意的就是不要熬過火，防止冰糖過火放涼后變硬，一般勺子能掛上糖漿就可以了。

 

 

 

【步驟十】：鍋中放寬油燒至6成熱，也就鍋中油開始冒煙，然后把晾干水分的鴨子放入鍋中，用小火浸炸，把鴨子炸透，炸至表皮炸至金黃酥脆。鴨子炸透，表皮變得硬了，然后開大火，繼續(xù)炸制，這一步只要是讓鴨子吐油，同時(shí)把鴨子炸得更加酥脆，讓表皮更加金黃。

 

【步驟十一】：把炸好的鴨子撈出來控干油、放涼，然后把熬制好的糖漿用刷子充分在鴨子身上刷一遍，讓鴨子充分地沾上糖漿。

 

 

【步驟十二】：然后把刷上糖漿的鴨子，用刀剁成塊裝盤，撒上熟芝麻上桌開飯。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“脆皮甜鴨”就制作完成，雖然這個(gè)做法說不是很正宗，但口感卻特別好，一上桌便得到了大人和小孩的喜歡，家人都吃得特別過癮，而且不會讓人感覺膩口，你喜歡這種做法嗎？要是喜歡的話過年也試一試吧！就是制作的時(shí)候要注意一些細(xì)節(jié)。

（1）制作甜皮鴨最好選擇6個(gè)月以上，一年以內(nèi)的鴨子，而且最好不要是肉食鴨，因?yàn)槿馐厨喌钠は轮径啵龀鰜沓蕴仯膊幌恪?/p>

（2）鴨子處理完后，最好用火把表皮燒制一下，這樣可以去除鴨子的殘留毛發(fā)，同時(shí)可以去除鴨子的腥味。

（3）腌制鴨子的鹽和調(diào)料最好炒一下，用比較熱的鹽涂抹，這樣鴨子會更加入味。

（4）腌制好的鴨子要用清水清洗幾遍，可以去除血水，同時(shí)減少鹽分。

（5）鴨子要焯一下水，去除浮沫和制作，可以減少腥味。

（6）鹵制的調(diào)料最好炒一下，這樣鹵出來的鴨子更香，煮完的鴨子要浸泡1-2個(gè)小時(shí)，這樣鴨子也會更加入味好吃。

（7）鹵制好的鴨子要把水分充分晾干，炸的時(shí)候可以減少蹦油，同時(shí)炸完的鴨子口感也好。這里要注意的是，最好是自然晾干，一般夏天要4-5個(gè)小時(shí)，冬天可能得1天。

（8）炸的時(shí)候要高油溫下鍋，小火浸炸，一定要把皮下的油脂炸出來，火大了會把表皮炸糊，影響賣相，而且里邊也沒有透，油脂也沒有炸出來，這樣吃起來就比較膩。

（9）糖漿熬制一定要把握好，一般熬制糖漿起泡，開始變得金黃，勺子能掛上糖漿就好，冷了后很黏，但是不會凝固的。

（10）糖漿要等鴨子涼透后再刷，否則鴨子的皮就不脆，影響口感。