外甥上初三了，在學(xué)校住校，平時(shí)和我的關(guān)系很好，我經(jīng)常帶他出去吃大餐。上周他告訴我，讓我去他學(xué)校，要請(qǐng)我吃一頓。我老姐每月給外甥500塊生活費(fèi)，吃頓大餐就得一兩百，我就說(shuō)還是我請(qǐng)他吃吧。

沒(méi)想到外甥說(shuō)，只管來(lái)，吃得飽還花不了幾個(gè)錢。隨后他帶我來(lái)到學(xué)校旁的一家麻辣燙。

麻辣燙食材多，油厚味重，味道香辣，很受孩子們的歡迎。記得我上大學(xué)那會(huì)兒，麻辣燙是按份賣的，一人一個(gè)漏勺，裝多少算多少，每次都想辦法多裝一些。

如今，麻辣燙都是按斤稱的，食材擺在冰柜里，葷素一個(gè)價(jià)，想吃什么拿什么。我比較愛(ài)吃肉，隨便夾一些就要七八十塊錢，我和外甥一起就要一百多呢，想著等會(huì)兒還是我付錢吧?？墒峭馍ё∥艺f(shuō)，老舅別只顧著夾肉，跟他學(xué)學(xué)，保證吃得好，好省錢。

外甥說(shuō)肉比較壓秤，平時(shí)他吃的時(shí)候都只要下面幾樣食材，夾得多也不壓秤，營(yíng)養(yǎng)還均衡。

下面和大家說(shuō)說(shuō)這麻辣燙選菜的技巧，認(rèn)準(zhǔn)這6樣多拿，營(yíng)養(yǎng)又好吃，還不壓秤，老板看了直瞪眼：這是“行家”。

1、鵪鶉蛋

鵪鶉蛋個(gè)頭小，一個(gè)只有10克重，5個(gè)也才50克，但營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)超過(guò)一個(gè)雞蛋了。鵪鶉蛋被稱為“動(dòng)物界的人參”，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。鵪鶉蛋富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，老少皆宜。一次拿5~10個(gè)，按18元1斤算，才2~3塊錢。

2、食用菌

食用菌的種類很多，有香菇、平菇、金針菇等，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感也很好。

麻辣燙的食用菌有2種，一種是切好的，一種是泡在水里的整個(gè)。切好的一般都是洗過(guò)瀝干的，很輕。泡在水里的最好用手?jǐn)D干水分，老板看了也直瞪眼。

3、豆制品

吃麻辣燙少不了豆制品，種類很多，有腐竹、豆干、豆皮、豆腐泡等，不僅好吃，還是高蛋白食物，還富含鈣、鐵、磷，消化吸收率很高。豆干、豆皮、豆腐泡都是干的，不壓秤，浸泡的腐竹瀝干水，也不占總量。

4、粉絲、粉條

粉絲、粉條是用紅薯、馬鈴薯、綠豆等食物中提取的淀粉制成的，都是干制品，非常輕。

口感Q彈爽滑，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，包括碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。粉絲、粉條有很好的吸附性，可以吸收麻辣燙湯汁的味道，更加入味。

5、雞脯肉

麻辣燙的肉類很多，牛羊肉更好吃，為什么要選雞脯肉呢？雞脯肉本來(lái)就很便宜，老板不會(huì)造假，但牛羊肉貴，很可能是假的，還不如吃真的雞脯肉。雞脯肉高蛋白低脂肪，細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，好吸收。

雞胸肉一般都是冷凍后切片的，含水量低，不壓秤，所以麻辣燙吃肉就選雞胸肉。

6、新鮮蔬菜

麻辣燙的湯汁一般都比較油膩，加一些新鮮蔬菜，不僅能去油解膩，營(yíng)養(yǎng)也更均衡。新鮮蔬菜都比較輕，比如生菜、油麥菜等，好吃不壓秤。

這6種食材，一樣多拿點(diǎn)，一盆也就一斤多，才20元左右，吃飽又吃好。

麻辣燙的食材很多，但有些食材盡量不要選，尤其是下面這幾種，比如肥牛（羊）卷、火鍋丸子、鴨血等，都是劣質(zhì)的，不然也不會(huì)那么便宜。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

雖然現(xiàn)在條件好了，但節(jié)約一些還是好的。一頓麻辣燙吃掉百十元，就有點(diǎn)劃不來(lái)了，還不如去吃火鍋呢。上面說(shuō)的經(jīng)驗(yàn)，雖然花的錢少，但也兼顧了營(yíng)養(yǎng)和口感，并不是一味地圖便宜，喜歡吃麻辣燙的可以學(xué)一學(xué)。

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