今天和大家分享一道杭州非常有名的本地菜“西湖醋魚”的做法，做西湖醋魚改刀有一定的講究，七刀標準法，那么下面詳細介紹如何改刀，有喜歡吃西湖醋魚的朋友們趕緊學一下。

食材：鯉魚

輔料：生姜、小蔥、干淀粉

調料：食鹽、白糖、生抽、香醋、料酒

【西湖醋魚】—— 鮮嫩酸甜

1.下面開始準備食材

準備提前宰殺的鯉魚一條，從魚尾處下刀，把鯉魚從中間片開再剁成兩半，去除牙齒，在帶脊骨的魚肉上打上一字花刀，劃到第三刀時切斷， 剩下的魚尾也打上花刀，在另一半魚肉上劃開一條長縫，做西湖醋魚有一種傳統的七刀半改刀法，家庭做的話可以不用那么講究。

做西湖醋魚最常用的是草魚，改刀用的是老杭幫菜的標準七刀半法，家庭做的話，可以不用那么講究。

在魚身上撒上食鹽涂抹均勻，倒入適量的啤酒繼續抓揉出魚肉中的血水，用清水洗干凈備用。

2.下面開始準備料汁

準備適量的生姜，切成姜末放入盆中，加入食鹽2克，白糖20克，生抽20克，香醋15克，料酒15克，倒入適量的清水稀釋一下，再加入一勺干淀粉攪拌均勻備用。

3.下面開始烹飪

鍋內燒水，水燒開以后把處理好的鯉魚放入鍋中，加入幾根小蔥，幾片生姜，再倒入一點料酒，蓋上鍋蓋開小火燜煮2分鐘。

魚一定要開水下鍋，燜煮時用小火，這樣魚肉更加鮮嫩不易碎。

2分鐘以后，挑出鍋中的蔥、姜，把煮熟的魚肉輕輕地撈出來，控干水分以后擺放在盤中。

把鍋燒熱，倒入剛剛調好的料汁，開小火燒開，不停地攪拌以免淀粉糊底，料汁熬制粘稠起泡時即可起鍋，把紅亮的醋汁均勻澆在魚身上，美味即成。

料汁一定要熬制濃郁粘稠，否則顏色不夠紅亮。

好了，一道簡單又好吃的西湖醋魚就做好了。