鱸魚是一種營養(yǎng)價(jià)值極高又富含豐富蛋白質(zhì)的美味食材，可以拿來制作各種各樣的美食。常見的美食制作方法就是清蒸或者燉湯，這些做法都很受大家的喜愛。但是你們卻不知道鱸魚除了這些做法外，還有另外一種非常好吃的做法，制作出來的魚肉白如雪花，這種做法就是川菜中的“豆花魚”。

 

 

很多人說豆花魚就是水煮魚，實(shí)際上，豆花魚和水煮魚最大的區(qū)別在于它用新鮮的豆花代替蔬菜作為配菜，這樣就大大增加了魚的營養(yǎng)，而今天給大家?guī)矶够~的做法不同意于傳統(tǒng)做法，開胃略微清淡，沒有麻辣的味道，是一道適合老人和孩子吃的菜，營養(yǎng)豐富、色澤潔白、香味濃郁，還能提高人們的食欲，好吃得不得了。喜歡的可以試一試，下面介紹制作方法 。

 

 

——【豆花鱸魚】——

【制作主料】：鱸魚1條、豆花1碗、泡酸菜幾片

【腌制調(diào)料】：蔥姜水適量、鹽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺

【制作調(diào)料】：泡生姜1塊、大蒜3-4瓣、胡椒粉1勺、香菜1棵

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把殺好的鱸魚清洗干凈，去掉魚鱗、魚鰓和里面的內(nèi)臟，把魚頭、魚骨、魚肉分開，魚骨剁成小塊、魚肉切成薄片，把魚骨和魚肉分別裝碗備用。

 

 

【步驟二】：把提前制作好的蔥姜水分別放入魚骨和魚肉中，同時(shí)分別放入鹽、胡椒粉、料酒，然后抓拌均勻各放入一勺玉米淀粉，再次抓拌均勻腌制10分鐘。

 

 

【步驟三】：把酸菜切成小塊、泡生姜和大蒜都切成片、香菜切成小段，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟四】：炒鍋中放入半勺植物油和半勺葷油，大火燒熱把酸菜、泡生姜和蒜片放里邊，然后大火翻炒，把酸菜的水汽炒出、酸菜的酸味和調(diào)料香味炒出來。

 

 

【步驟五】：酸菜和調(diào)料香味炒出來后，把魚骨和魚頭到里邊，大火翻炒至魚骨變成白色。

 

 

【步驟六】：魚骨變色后放入一大碗高湯或者清水，放入一勺胡椒粉和一勺料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，把酸菜的味道燉出來。

 

 

【步驟七】：酸菜味道燉出來后，把準(zhǔn)備好的豆花倒入鍋中，燒開后燉煮2分鐘，讓豆花入味。

 

 

【步驟八】：豆花燉2分鐘后，開小火把腌制好的魚片逐一放入鍋中，這個(gè)時(shí)候放入少許鹽，放鹽大家最好嘗一下，因?yàn)樗岵吮容^咸，然后用勺子輕輕推動(dòng)一下，讓魚片沒入湯中，燙變色后，開大火把湯汁燒開。

 

 

【步驟九】：鍋中湯燒開會(huì)可以了，然后關(guān)火出鍋裝盆，撒上香菜成菜，上桌開飯。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“豆花鱸魚”就制作完成，這道菜沒有轟轟烈烈的麻辣味道。雖然口味清淡，但是味道酸香鮮美好吃，特別適合老人和孩子制作來吃的一道菜，這道菜制作簡單，基本上就是沒有什么技術(shù)含量，就是用簡單的食材和簡單的調(diào)味料做出最好美味，要是你家中有孩子和老人的話可以試一試這種做法。就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）因?yàn)檫@道菜是做來給孩子和老人吃的，所以要用鱸魚或者刺少的海魚來做。

（2）在處理魚的時(shí)候需要注意清洗干凈，尤其是內(nèi)臟里邊的黑膜，魚鰓和牙齒，這些是魚肉腥味的來源。

（3）魚骨頭最好先用油炒一下，然后再加水熬湯，不然的話就很容易失去原有的豆花魚味道，如果你想要口感更好的豆花魚，那么你就需要煎一下魚骨頭。

（4）酸菜一定要先把水汽和酸菜的味道炒出來，這樣燉出來的豆花魚才入味。

（5）下魚片要用小火，火大了會(huì)把淀粉沖散，導(dǎo)致葷湯，等小火燙定型后，開大火燒開后可以了，不要煮得過久，否則魚肉就不滑嫩。

（6）放鹽要先嘗一下，因?yàn)樗岵耸窍痰?，防止放咸了?/span>

以上內(nèi)容是我和大家分享的“豆花鱸魚”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小編愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小編萬分感謝，如果您喜歡小編的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小編繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！