米粉可是南方人比較喜愛的美食，米粉爽滑勁道，特別好吃的特色小吃。比較有名的有云南過橋米線、貴州酸湯米粉、廣西桂林米粉等。在四川米粉卻多集中在川北，像綿陽米粉、南充米粉、廣元酸菜米粉等。風味上四川米粉有酸辣米粉、酸菜米粉、酸湯米粉、燉雞米粉、三鮮米粉。

 

 

而今天和大家分享的“酸湯米粉”，是我們四川人比較喜歡的口味，也是我家人最愛吃的米粉做法。這種米粉做法采用酸菜和泡辣椒熬制成酸湯。放點雞絲一拌，做法簡單粗暴，但是卻十分美味，酸辣開胃非常好吃，每次吃我都會連湯帶米粉一飲而盡，回味無窮，真的是百吃不厭，下面快來看看我是怎么做的吧。

 

 

——【酸湯米粉】——

【制作主料】：米粉250克、酸菜100克、泡辣椒3-4個、泡生姜1塊、雞腿1個

【制作調料】：大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、香蔥1棵、鹽小半勺、 米醋2勺、雞精1勺、胡椒粉1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把泡酸菜和泡辣椒清洗一下，這樣可以減少鹽分，煮熟的雞腿撕成絲，米粉放盤中備用。

 

 

【步驟二】：泡酸菜改刀切成小塊、泡辣椒切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末、大蔥切成末、香蔥切成末，然后裝盤備用。

 

 

【步驟三】：準備一個砂鍋，放入少許植物油，如果有豬油的來一勺，燒熱開小火倒入蔥蒜炒出香味。

 

 

【步驟四】：蔥蒜炒出香味后放入酸菜和泡辣椒，大火炒干水汽，把酸菜的味道炒出來。

 

 

【步驟五】：酸菜炒干水汽后，添上一大碗雞湯或者骨頭湯，放入鹽小半勺、 米醋2勺、雞精1勺、胡椒粉1勺，大火燒開用小火燉煮5分鐘，把酸菜的味道燉出來，讓調料充分融入湯汁中。

 

 

【步驟六】：燉煮酸菜的時候，鍋中添水大火燒開，把米粉放入鍋中燒開煮2分鐘左右把米粉煮熟。新鮮的米粉一般煮2分鐘就好了。

 

 

【步驟七】：把煮熟的米粉撈出來放入熬制好的酸湯中，放入雞絲燒開。

 

 

【步驟八】：米粉燒開后放入香蔥，上桌就可以開吃啦！

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“酸湯米粉”就制作好了，這是一道做法非常簡單適合家庭制作的米粉做法，用酸菜熬制湯料，把煮熟的米粉下入熬制好的酸湯中，放入自己喜歡的調料就可以爽快的吃啦！你喜歡米粉的這種做法嗎！要是喜歡的話，就買點米粉開始制作吧！就是制作的時候要注意幾個細節(jié)。

（1）大家要用干的米粉一定要提前浸泡，干米粉顏色是透明的，泡到米粉顏色變白就可以煮了。沒有泡過的干米粉是很難煮爛的，要是新鮮的米粉，就不用，一般煮2分鐘，筷子能輕松夾斷就可以。

（2）酸菜也最好提前浸泡，因為腌好的酸菜表面會有腌制的異味，同時也可以減少鹽分。

（3）酸菜要炒出水汽，這樣可以去除異味，同時燉出的酸菜味道才好。

（4）酸菜湯和米粉一定要分開煮，因為煮米粉的湯會很渾濁，一起煮會影響口感。

（5）煮米粉的時候要時刻觀察狀態(tài)，不要煮硬了，也不能煮過頭，煮到米粉沒有硬芯，而且勁道爽滑，提起來不斷的狀態(tài)最好。

（6）煮好的米粉最好過一遍涼水，這樣米粉才能更勁道，沒過涼水的米粉會有點粘。