說起風味就是具有指美好的口味；指事物所具有的特殊色彩或趣味；指風度，風采；直意就是風的味道；風中的味道。相信有不少朋友對于風味都是非常熟悉的，對于風味每個地方都有不同的解釋，一般都是重口味的美食，麻辣鮮香、酸甜味濃，基本上很遠就可以聞到。今天和大家分享的這個茄子做法，就是屬于風味的做法。

 

 

這道菜總是能夠勾起我的食欲，讓人感覺到特別的美味，相信這一道菜你也會喜歡的。說起茄子，它的做法簡直太多了，但是對于我個人而言，把各種茄子做法來一個排序，前三位里肯定就是這道“孜然風味茄子”。這道菜采用炸炒兼并，口味較重，但是特別好吃過癮，感覺比肉好吃，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【風味孜然香酥茄子】——

【制作主料】：茄子2-3根、五花肉50克、青紅辣椒各3-4個、淀粉和面粉各2勺

【制作調料】：大蒜2瓣、生姜幾片、香菜1棵、鹽1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、淀粉1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子去皮（在家中做可以不用去皮我是為了讓成菜好看），然后改刀切成2厘米左右大小的方塊放入清水中浸泡上，主要是防止發黑，同時讓茄子吸收水分，可以減少炸的時候吸油。

 

 

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、青紅辣椒切成圈、香菜切成小段然后把它們分別裝盤，五花肉切成和小指頭粗細的條裝入碗中備用。

 

 

【步驟三】：準備一個小碗，依次放入鹽1勺、白糖1勺、生抽2勺、蠔油1勺、香醋2勺、淀粉1勺，放入小半碗水，攪拌均勻兌成調料汁。

 

 

【步驟四】：把泡好的茄子撈出來把水瀝干放入盤中，然后分次放入攪拌均勻的淀粉和面粉，讓茄子分次裹上一層淀粉，然后靜置一會，讓茄子緊緊地包裹上淀粉。

 

 

【步驟五】：鍋中放寬油燒至5成熱，就是筷子放里邊開始冒密集的泡泡，把茄子倒入鍋中開中火，把茄子浸炸透。

 

 

【步驟六】：把茄子炸熟、炸定型后撈出來，開大火把油溫升高至6成熱，把茄子到里邊復炸10秒鐘，把茄子炸至金黃酥脆撈來出來控干油分。

 

 

【步驟七】：把五花肉倒入鍋中大火把五花肉炸熟炸透，炸至焦黃撈出來把油瀝干備用。

 

 

【步驟八】：鍋中留少許底油，倒入蒜末和姜末，小火炒出香味，倒入準備好的調料汁，用中火把調料汁收濃。

 

 

【步驟九】：調料汁變得很濃稠后，倒入茄子和五花肉還有辣椒圈，大火翻炒均勻。

 

 

【步驟十】：翻炒均勻后放入辣椒面、孜然粉、熟芝麻還有香菜，關火翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天的這道美食“風味孜然香酥茄子”就制作好了，味道酸甜香辣香濃，吃在嘴里酥酥的。雖然有辣椒但是并不算辣，不信你做好后試試，只要吃上第一口，那后面我想根本停不下來了 ，相信你吃過以后你也會喜歡上這道菜的，大家有時間可以試一試，就是制作的時候要注意這幾個重點。

（1）茄子大家最好挑選沒有籽的茄子，因為有籽茄子比較容易吸油，這樣的茄子制作風味茄子的口感比較酥脆，也不容易變軟。

（2）茄子切好一定要用鹽水浸泡一會，不然下鍋炸的時候會吸很多油，吃起來口感會特別膩。

（3）茄子炸之前要先裹一層淀粉，避免吸油；炸茄子時溫度要高一點，讓淀粉快速脆化定型，同樣是為了防止吸油。茄子裹淀粉要注意的是，把茄子放盆里少加點水用水打濕，控凈水，加入生粉抓勻，要抓干爽，別都粘一起了。分兩三次加生粉，別有疙瘩，不然炸的時候蹦人。

（4）要提前把料汁兌好，避免后期漏加或者加多，加入的料汁可以根據自己的個人口味適當添加，也可以將料汁提前調好，一勺蠔油、兩勺生抽、兩勺白砂糖、兩勺醋、一勺淀粉，5勺清水，這個比例比較適合大眾口味。

以上內容是我和大家分享的“風味孜然香酥茄子”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！