杏鮑菇肉質(zhì)豐富，蘑菇味濃郁，味道鮮美如鮑魚，細(xì)膩、酥脆、有嚼勁，故名“杏鮑菇”。杏鮑菇做法一般都是燒湯、小炒、涼拌，關(guān)于油炸，可能很多時候很多人都沒有吃過這種做法，其實油炸杏鮑菇味道還是相當(dāng)不錯，感覺像在吃肉，外面酥脆特好吃，兒子邊吃邊說香。

 

 

制作“油炸杏鮑菇”沒有什么技術(shù)含量，將杏鮑菇切成塊或者條，粘裹蛋糊下油鍋一炸，香味十足特別解饞，這盤杏鮑菇不到10塊錢的成本做一盤，個人認(rèn)為這是杏鮑菇的各種做法中最好吃的一種，在我家時常吃，家里的大人和小孩都喜歡，平常家人想吃油炸食品就會制作這道菜，現(xiàn)在秋天了，天氣變冷了，食欲也大開，所以就想吃一點香辣重口味的美食，而這個“油炸杏鮑菇”就是首選，好吃解饞，下面我便將這道菜的做法分享給大家。

 

 

——【油炸杏鮑菇】——

【制作主料】：杏鮑菇2-3個、雞蛋1個、淀粉2大勺

【制作調(diào)料】：鹽小半勺、五香粉1勺

【蘸 料】：辣椒面1勺、孜然粉1勺、鹽半勺、熟芝麻1勺

——制作方法和步驟 ——

【步驟一】：把杏鮑菇清洗干凈切成滾刀塊，大小差不多2-3厘米左右。

 

 

【步驟二】：取一個小碗打入一個雞蛋，放入鹽小半勺、五香粉1勺、辣椒面小半勺（不喜歡的不放）、淀粉2大勺。

 

 

【步驟三】：然后添水，邊倒邊攪，攪拌成淀粉糊糊，把杏鮑菇放里邊能裹上淀粉糊，成溜往下滴就可以。

 

 

【步驟四】：取一個小碟子，放入辣椒面1勺、孜然粉1勺、鹽半勺、熟芝麻1勺，攪拌均勻兌現(xiàn)椒鹽面，這里要說明一下，辣椒面和孜然面最好用微波爐打一下，把辣椒面和孜然面的香氣烘出來，白芝麻要炒熟。

 

 

【步驟五】：鍋中放入寬油，燒至6成熱（筷子放里邊開始起密集的泡泡），把杏鮑菇裹上淀粉糊，逐一下鍋中，用中火慢炸。

 

 

【步驟六】：差不多炸2分鐘左右，把杏鮑菇炸熟，炸至金黃撈出來。把油溫重新升高至6成熱，倒入杏鮑菇大火復(fù)炸炸20秒，這一步主要是讓杏鮑菇吐油，把杏鮑菇表皮炸至金黃酥脆。

 

 

【步驟七】：杏鮑菇復(fù)炸10秒后，撈出來把油瀝干放入盤中，撒上兌好的椒鹽面成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天的“油炸杏鮑菇”就制作好了，成菜焦香脆嫩，吃著非常的香，當(dāng)作零食或者是下酒菜都非常地合適。這樣做出來的杏鮑菇是小孩子和女生的最愛，但是再簡單的菜也有它的小技巧，所以制作這道菜也是有技巧的，我們做的時候要注意以下幾點。

（1）購買杏鮑菇時，盡量選擇切面整齊、乳白色或淡黃色、淡杏仁的新鮮杏鮑菇。

（2）杏鮑菇可以切成稍微粗一點的條或者塊，油炸后吃著口感更好，擔(dān)心不入味的，可以事先將切好的杏鮑菇加上食鹽擠出水，將杏鮑菇擠干后吃著口感會更好一些。

（3）要是腌制杏鮑菇的話一定要盡量用擠干水調(diào)香，否則拌入味道后很容易再次出水，不利于后期油炸。

（4）調(diào)蛋糊盡量不要放水，全部用雞蛋的液體將淀粉化開便可，可以直接用2個雞蛋，再分次少許向其中加淀粉，根據(jù)實際的情況決定淀粉的用量，調(diào)味料隨意搭配。

（5）炸杏鮑菇油溫要掌握好，太低易吸油，油溫太高容易炸糊，一般掌握在6成熱最宜，可以滴入一滴蛋糊，如果可以快速浮起說明油溫正合適，杏鮑菇最后再復(fù)炸一遍是為了口感更加酥脆，復(fù)炸要快，大火10秒便可。

（6）在最初的煎炸過程中，可以適當(dāng)攪拌，以避免粘鍋，但不要太頻繁地攪拌，否則容易脫皮。

（7）辣椒面和孜然面最好用微波爐打一下，把辣椒面和孜然面的香氣烘出來，白芝麻要炒熟。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“油炸杏鮑菇”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！