今天和大家分享一道“酸菜牛肉片”的家常做法，牛肉先腌制后滑油，鮮嫩入味，細(xì)膩爽口，酸辣開(kāi)胃，配著米飯超過(guò)癮，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：牛肉、酸菜

輔料：小蔥、大蒜、生姜、干辣椒

調(diào)料：生抽、蠔油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油

【酸菜牛肉片】—— 鮮嫩爽滑

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備牛肉500克，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來(lái)更加細(xì)嫩，把牛肉片放入清水多抓洗兩遍，清洗干凈上面的血水，控干水分備用。

準(zhǔn)備酸菜200克去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中反復(fù)地搓洗干凈，再浸泡20分鐘充分去除上面的鹽分。

酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的鹽分，否則吃起來(lái)非常咸。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備小蔥幾根，清洗干凈切成段，把蔥白和蔥葉分開(kāi)。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成片。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成菱形片和蔥白放在一起，再抓入幾粒干辣椒。

再準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜絲備用。

3.下面把牛肉腌制一下

把牛肉擠干水分放入盆中，撒入姜絲，倒入生抽5克，蠔油5克，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，順著一個(gè)方向把料汁打進(jìn)牛肉里面，腌制10分鐘。

牛肉腌制時(shí)不要放食鹽，容易出水而且吃起來(lái)比較柴。

10分鐘以后，把牛肉中的姜絲挑出來(lái)，抓入一小撮淀粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分，再淋入一點(diǎn)植物油再次抓勻，植物油能使肉片自動(dòng)散開(kāi)，防止滑油的時(shí)候粘連。

這個(gè)時(shí)候酸菜也浸泡好了，把它撈出來(lái)擠干水分備用。

4.下面開(kāi)始準(zhǔn)備碗料

碗中加入蠔油5克，生抽5克，倒入一點(diǎn)料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點(diǎn)水淀粉攪拌均勻，再淋入一點(diǎn)芝麻香油備用。

5.下面把牛肉滑一下油

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，油溫升至四成熱時(shí)，倒入牛肉快速用勺子推散，大約滑油30秒鐘，牛肉定型、變色以后倒出來(lái)控油。

牛肉滑油時(shí)溫度不要太高，容易脫漿；滑油的時(shí)間不要超過(guò)30秒，否則口感不夠嫩滑。

6.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以后，把酸菜倒入鍋中繼續(xù)翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來(lái)更加清脆，把酸菜炒干炒香。

放入牛肉，沿鍋邊淋入調(diào)好的碗料，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

好了，一道細(xì)嫩入味的酸菜牛肉片就做好了。