今天和大家分享一道“酸菜牛肉片”的家常做法，牛肉先腌制后滑油，鮮嫩入味，細膩爽口，酸辣開胃，配著米飯超過癮，有喜歡的趕緊學一下。

食材：牛肉、酸菜

輔料：小蔥、大蒜、生姜、干辣椒

調料：生抽、蠔油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油

【酸菜牛肉片】—— 鮮嫩爽滑

1.下面開始準備食材

準備牛肉500克，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細嫩，把牛肉片放入清水多抓洗兩遍，清洗干凈上面的血水，控干水分備用。

準備酸菜200克去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中反復地搓洗干凈，再浸泡20分鐘充分去除上面的鹽分。

酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的鹽分，否則吃起來非常咸。

2.下面開始準備輔料

準備小蔥幾根，清洗干凈切成段，把蔥白和蔥葉分開。

準備大蒜幾粒，切成片。

準備生姜一塊，切成菱形片和蔥白放在一起，再抓入幾粒干辣椒。

再準備生姜一塊，切成姜絲備用。

3.下面把牛肉腌制一下

把牛肉擠干水分放入盆中，撒入姜絲，倒入生抽5克，蠔油5克，再倒入一點料酒去腥，順著一個方向把料汁打進牛肉里面，腌制10分鐘。

牛肉腌制時不要放食鹽，容易出水而且吃起來比較柴。

10分鐘以后，把牛肉中的姜絲挑出來，抓入一小撮淀粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分，再淋入一點植物油再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。

這個時候酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠干水分備用。

4.下面開始準備碗料

碗中加入蠔油5克，生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點水淀粉攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。

5.下面把牛肉滑一下油

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉快速用勺子推散，大約滑油30秒鐘，牛肉定型、變色以后倒出來控油。

牛肉滑油時溫度不要太高，容易脫漿；滑油的時間不要超過30秒，否則口感不夠嫩滑。

6.下面開始烹飪

鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以后，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆，把酸菜炒干炒香。

放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤。

好了，一道細嫩入味的酸菜牛肉片就做好了。