今天和大家分享一道“紅燒鱸魚”的家常做法，魚肉浸滿湯汁，咸香入味，外酥里嫩，有喜歡的趕緊學一下。

食材：鱸魚

輔料：小蔥、生姜、大蔥、洋蔥、泡椒

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、老抽

【紅燒鱸魚】—— 鮮香可口

1.下面開始準備食材

準備鱸魚一條，宰殺干凈，在魚的兩面各劃上幾刀，方便腌制時入味。

2.下面把魚腌制一下

準備小蔥幾根，切成段。

準備生姜一塊，切成絲。

和鱸魚放在一起，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，倒入一點料酒去腥，把調料均勻涂抹在魚身上，蔥、姜塞進魚肚里面腌制10分鐘。

3.下面開始準備輔料

準備大蔥一根，切成絲。

準備洋蔥半個，切成片。

再準備一點蔥段和泡椒備用。

4.下面開始榨蔥油

鍋內多燒一些油，油溫五成熱時，倒入蔥絲和洋蔥片，開小火慢慢炸把里面的蔥油炸出來，蔥絲炸干、炸成金黃色時倒出來，把蔥絲和洋蔥片瀝出來不要。

5.下面開始熬糖色

鍋內留底油，放入一小把冰糖用勺子逐個拍碎，開小火不停地攪拌至冰糖全部融化，湯汁變成紅棕色時，倒入少許開水，攪拌均勻糖色就熬好了，把它放在一邊備用。

6.下面把魚炸一下

鍋內燒油，油溫五成熱時，把腌好的魚擠干料汁放入鍋中，開中小火慢慢炸，千萬不要翻動魚以免魚身破碎，大約炸五分鐘，把魚炸酥、炸透、炸成金黃色時撈出來控油。

7.下面開始烹飪

把鍋燒熱，加入剛剛炸好的蔥油，再放入蔥段和泡椒煸炒一會兒，大蔥微微變色以后，沿鍋邊倒入適量的開水，加入半勺糖色，把炸好的魚放入鍋中，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，幾滴老抽上色。

不停地往魚身上澆汁，魚肉變軟以后，輕輕地翻一下面繼續往魚身上澆汁，讓湯汁均勻滲入到魚肉里面，湯汁變得非常粘稠時，先把魚盛出來，擺上蔥段和泡椒。

再次把鍋中的湯燒開，勾入少許水淀粉，淋入一點明油提亮色澤，湯汁再沸騰以后，均勻澆在魚身上，美味即成。

好了，一道外酥里嫩的紅燒鱸魚就做好了。