蓮藕白白嫩嫩，清香脆甜，口感和味道都是極好的水中淤泥食物。蓮藕的價格便宜，夏天可能稍微貴一點，基本上5元錢一斤，蓮藕不易變壞，也容易保存。蓮藕吃法很多，炒、燉、涼拌皆可。要說哪種做法更適合夏天，那自然莫過于涼拌了，爽脆不膩，特別開胃。

 

 

蓮藕有分7孔和9孔的，這兩種藕各有不同，七孔的蓮藕比較不適合做涼菜，九孔蓮藕比較爽脆，適合做涼菜。一般夏天成熟的基本上都是九孔藕。今天就跟大家分享就是用九孔藕做的涼拌菜，做法家常，味道酸甜、香辣爽口，用來下酒下飯都很不錯。下面介紹具體做法。

 

——【涼拌藕丁】——

【制作主料】：蓮藕兩節

【制作調料】：青紅辣椒各兩個、泡辣椒2個、泡野山椒4-5個、大蒜2拌、生抽2勺、米醋2勺、辣椒油2勺、香油1勺、熟白芝麻1勺、白糖小半勺、鹽1勺、涼開水小半碗、香蔥1棵、香菜1棵

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將蓮藕洗凈淤泥后刮去外皮，切掉蒂部，再切成大概1.5cm見方的丁，放入清水中再加上幾滴白醋浸泡10分鐘。

 

 

【步驟二】：青紅辣椒切成小段、大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡野山椒切成末，然后一起裝入碗中，香蔥和香蔥切成末裝盤備用。

 

 

【步驟三】：把生抽2勺、米醋2勺、辣椒油2勺、香油1勺、熟白芝麻1勺、白糖小半勺、鹽1勺一起放入裝青紅尖椒、泡辣椒和泡野山椒、蒜末的小碗中，同時放入小半碗開水，攪拌均勻兌成調料汁。

 

 

【步驟四】：鍋中添水大火燒開，放入一勺鹽，把藕丁撈出來放入鍋中煮3分鐘左右，把藕丁煮熟。

 

 

【步驟五】：藕丁煮熟后撈出來，放入準備好的涼開水中泡涼，然后撈出來把水瀝干。

 

 

【步驟六】：把瀝干水分的藕丁放入大碗中，同時把調料汁也到里邊，再放入香菜和香蔥末。

 

 

【步驟七】：最后用手給它抓拌均勻成菜，我們抓拌均勻后不要著急吃，先給它放冰箱中腌制1個小時再吃，那時候的味道才最好。

 

 

——烹飪小貼士——

這樣做出來的藕丁清香爽口，香氣撲鼻，吃到嘴里口感爽脆，酸香爽辣，撲鼻而來的有紅辣椒的香，有醬油的香，吃到嘴里還有藕的清香，微微的辣和酸甜味道，各種香氣和香味在舌尖融合又散開，好吃停不下來。你喜歡藕丁的這種做法嗎？要是喜歡的話，就試一試吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）脆嫩清甜是蓮藕的最大特點，大凡脆嫩的食材都不太容易入味，但調味又不適合太咸，否則調料集中在食材表面，表面太咸而內里寡淡無味。所以藕丁切得不宜太大，這樣比較容易入味。

（2）調味不宜過咸，因為味道是很難浸入到藕的果肉組織中的，而是集中在表面，如果鹽放多了，會讓你吃起來很咸。

（3）藕切好后用白醋水浸泡一會，可以防止藕丁發黑。

（4）藕丁焯水時不宜煮得過久，一般大小2厘米以內的藕丁，煮3分鐘為宜，并且撈出后最好放入涼水中激一下，這樣能最大程度地保持它爽脆的口感。

（5）拌完的藕丁最好放冰箱中腌制冷藏1個小時吃，口感和味道都是最好的。

以上內容是我和大家分享的“涼拌藕丁”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！