留香肥腸魚(yú)煲

魚(yú)是一個(gè)比較腥的食材、而肥腸卻是比較油膩的食材這兩種食物聽(tīng)上去好像就不搭調(diào)，其實(shí)他們要是在一起做的話(huà)，味道真的很地道，由于魚(yú)的口感鮮香滑嫩 入口即化、而肥腸的口感醇厚有嚼勁 、把這兩種結(jié)合在一起的話(huà)濃郁多汁的集合使其口感相得益彰、結(jié)合麻辣的口味，使其整體搭配起來(lái)味道油而不膩、留香有余。具體做法如下:

材料：草魚(yú)（鰱魚(yú)也可以、我喜歡草魚(yú)因?yàn)轸~(yú)刺較少）一條、肥腸半斤、豆芽、木耳、姜切片、郫縣豆瓣、蔥姜大蒜、雞精、胡椒末、芹菜、干辣椒、花椒末。

做法：

（一）、將草魚(yú)（魚(yú)可根據(jù)自己的喜好選擇、可以說(shuō)鰱魚(yú)、 烏魚(yú)）宰殺制凈（其實(shí)好多地方買(mǎi)魚(yú)商家都給加工好），用刀把魚(yú)肉從尾部劈開(kāi)兩半把魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)。

（二）、把魚(yú)肉片成厚0.4厘米的片，用水沖洗干凈，加入適量 鹽、胡椒粉、料酒、生粉抓勻腌制10分鐘。（三）、將蔥姜切片，大蒜切成末、干辣椒切段、芹菜切段、豆芽洗凈備用、木耳泡發(fā)洗凈備用。

（四）、 將肥腸洗凈后，焯水，放入鹵水（放醬油、花椒、蔥姜鹽、糖）鍋中鹵熟后，取出，切成滾刀。

（五）、鍋中放油燒制將六成熱 ，將魚(yú)片放入鍋中滑散撈出控油。將肥腸洗凈后，焯水，放入鹵水（放醬油、花椒、蔥姜鹽、糖）鍋中鹵熟后，取出，切成滾刀。

（六）、鍋中放少量有燒熱，放入黃豆芽、木耳炒至斷生，放入比較大的砂鍋中（砂鍋散熱慢保溫時(shí)間長(zhǎng)由于魚(yú)熱吃不會(huì)腥所以用砂鍋盛這道菜比較好）。

（七）、洗凈炒鍋燒熱放油燒至六成熱時(shí)，下老姜片、郫縣豆瓣醬炒出紅油、放白糖糖、醬油，加水 適量燒開(kāi)。

（八）、先后放入鹵肥腸和滑油后的魚(yú)片，調(diào)入雞精、料酒、胡椒粉、鹽、雞精，放入芹菜段燒開(kāi)，裝入砂鍋中 。

（九）、撒上蒜末、干辣椒碎、花椒面撒在上面，淋上加過(guò)熱的油，撒上香菜吃飯哦！