留香肥腸魚煲

魚是一個比較腥的食材、而肥腸卻是比較油膩的食材這兩種食物聽上去好像就不搭調，其實他們要是在一起做的話，味道真的很地道，由于魚的口感鮮香滑嫩 入口即化、而肥腸的口感醇厚有嚼勁 、把這兩種結合在一起的話濃郁多汁的集合使其口感相得益彰、結合麻辣的口味，使其整體搭配起來味道油而不膩、留香有余。具體做法如下:

材料：草魚（鰱魚也可以、我喜歡草魚因為魚刺較少）一條、肥腸半斤、豆芽、木耳、姜切片、郫縣豆瓣、蔥姜大蒜、雞精、胡椒末、芹菜、干辣椒、花椒末。

做法：

（一）、將草魚（魚可根據自己的喜好選擇、可以說鰱魚、 烏魚）宰殺制凈（其實好多地方買魚商家都給加工好），用刀把魚肉從尾部劈開兩半把魚肉和魚骨分開。

（二）、把魚肉片成厚0.4厘米的片，用水沖洗干凈，加入適量 鹽、胡椒粉、料酒、生粉抓勻腌制10分鐘。（三）、將蔥姜切片，大蒜切成末、干辣椒切段、芹菜切段、豆芽洗凈備用、木耳泡發洗凈備用。

（四）、 將肥腸洗凈后，焯水，放入鹵水（放醬油、花椒、蔥姜鹽、糖）鍋中鹵熟后，取出，切成滾刀。

（五）、鍋中放油燒制將六成熱 ，將魚片放入鍋中滑散撈出控油。將肥腸洗凈后，焯水，放入鹵水（放醬油、花椒、蔥姜鹽、糖）鍋中鹵熟后，取出，切成滾刀。

（六）、鍋中放少量有燒熱，放入黃豆芽、木耳炒至斷生，放入比較大的砂鍋中（砂鍋散熱慢保溫時間長由于魚熱吃不會腥所以用砂鍋盛這道菜比較好）。

（七）、洗凈炒鍋燒熱放油燒至六成熱時，下老姜片、郫縣豆瓣醬炒出紅油、放白糖糖、醬油，加水 適量燒開。

（八）、先后放入鹵肥腸和滑油后的魚片，調入雞精、料酒、胡椒粉、鹽、雞精，放入芹菜段燒開，裝入砂鍋中 。

（九）、撒上蒜末、干辣椒碎、花椒面撒在上面，淋上加過熱的油，撒上香菜吃飯哦！